豫园上海饭庄「网友点评」官网

更新时间：2023-08-18 23:40:07 浏览：

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豫园上海饭庄「网友点评」介绍

江浙一带料理与上海本帮菜融合发展，市场进入洗牌期，难以一分为二。上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特征，吸取了杭州菜、宁波菜、徽州菜、淮扬菜、苏锡菜等“江浙菜系”的做法，豫园上海饭庄当属深圳本帮菜中的佼佼者。

豫园是中国饭店协会认证的“五星级绿色饭店”、 “亚洲餐饮名店”、国务院国资委商业技能鉴证饮食服务发展中心、“国家餐饮五星金牌企业”。自2002年开业以来，得到众多名流推崇，曾接待过曾志伟、倪萍、斯琴高娃、莫文蔚、刘青云、郑秀文、赵薇、郭晶晶、杨钰莹、冯小刚等名人。多年荣获《周末画报》马爹利最佳餐厅称号，在2015年还入选了《美食与美酒》BEST50中国最佳餐厅评选，理由是“用心做菜，保留了上海本帮菜的浓油赤酱，又能以干净利落的手法呈现出高端上海菜的风格”。

太湖船宴是豫园每年必推“最时令”的晚宴。船宴船菜，古就有之，船农利用鲜活水产，加上非凡烹饪手段制作成。每年过了正月十五，豫园的策划人都会亲自到苏州、无锡一带挑选最好的食材，限时供应一个月。太湖船宴的经典菜式以银鱼、白鱼、白虾为主题，古法糟蒸野生大白鱼历来是船宴上的重头戏，七斤左右的大白鱼先用黄酒糟、泥糟炮制一夜，第二天清理干净后蒸制，吃起来肉质细腻滑嫩、酒香扑鼻，为太湖三白之首。江南特色狮子头赛过人脸大小，取用金华名品两头乌，肥瘦各半，手切成粒之后加入马蹄碎，镶入高油咸蛋黄，先炸再蒸，松而不散，把传统菜式发挥到极致。根据季节，每年船宴的菜式都有所不同，需要提前预定，498元/位。

没有船宴的豫园也毫不逊色。豫园在正宗传统菜的基础上，不断吸收外来文化，网罗了内地和香港的沪菜名师，本土化做得很好。招牌菜古法酒酿蒸鲥鱼用料考究，品味上乘。以古法酒酿蒸鲥鱼为例，食材和火候均为门槛，稍有不慎鱼肉就散了。制作时会用到猪油，可在此处你却丝毫不会感到猪油的浊气，反而是一股轻柔的幽香，味道更是干净纯粹的鲜甜，实为城中一绝。

在大闸蟹肥美的季节，豫园无疑是华强北的食蟹第一家，加上嘉里建设广场的每一间食府口碑都不错，无形中也让豫园水涨船高。来到豫园，还可以感受一下蟹宴，体验从蟹子到蟹肉“大卸八块”的全方位创新菜肴。前菜有姜醋海胆蟹肉冻鲟龙鱼子酱、秘制醉蟹和风手卷、蟹肉洋山芋沙拉，咸鲜搭配打开味蕾；主菜分别是蟹汤金瓜松露五谷杂粮泡饭、芝士焗虾蟹斗、香酥紫薯蟹钳、蟹粉煎元贝等等菜式，肥美诱人，独树一帜。

除了螃蟹之外，生煎、葱油拌面、腌笃鲜也做得颇具特色。蟹粉小笼包汤汁爆满，轻轻一口，水汁四溢，味道鲜甜。小笼包是豫园最受欢迎的点心之一，出自淮扬点心师傅尤红霞，曾在富春茶社任首席名点师傅，十余年前几下扬州才请来。毛蟹炒年糕烧制非常入味，甜与咸之间拿捏平衡得当。豫园的装修颇有年代感，审美不太符合当下年轻人的风格，服务也不甚热情，还要另外加收10%服务费，消费偏高，体验还有提升空间。

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