干海椒抄手「网友点评」官网

干海椒抄手像是私房菜馆，店铺位于“82信箱宿舍”民宅内。所谓“82信箱”是计划经济时代的产物，军工企业和保密单位经常用信箱、数字代号指代，“82信箱”是国营宏明无线电厂。据悉，鼎盛时期该厂员工（或含家属）数量超过5000人，因此宿舍驻地颇为壮观，这种由老旧苏式建筑组成的民宅小区也算成都北部老区一大特色。

店主李庆曾就职于82信箱医院，宣称干海椒抄手是自己独创。然而餐饮届没有无师自通的天才，有可靠消息显示，店主下海后至少从事过串串、冒菜、川菜生意，餐饮运营经验深厚，因此才能将2014年才开业的小小抄手店经营的像模像样。店内抄手风味在成都非常罕见，声名远播后每天都有大量食客慕名品尝，店方对制餐细节讳莫如深，只言干海椒的品质非常重要。

据店家透露，干海椒粉至少由5种干椒精制而成。为使口味出类拔萃，每一碗抄手中的海椒都是当天制作，干椒先入锅炒干水分，通体香脆后再舂捣细碎。最终，这些干粉被直接洒在抄手上，辅料还包括花生屑、芝麻、葱花。成品抄手色泽、风味值得称道，“香而不辣”是较为妥当的评价。凉拌抄手在成都较为少见，出锅后的抄手淋清油晾置，除了前文提到的佐料外，上桌前还要浇上秘制红油，味道与油泼面到有几分相似。

面皮坚韧而弹性适中，使得抄手久置后不至形散，厚实的馅料则令抄手饱满而充满肉香。不过相比于传统猪肉抄手，店内还稀缺馅料。其鲜虾蟹籽馅料在成都极为罕见，这种搭配方案主要流行于广东（扬州、无锡等地虽有鲜虾、鱼肉馅，但非长三角主流）。与粤式云吞面相比，其面皮更具弹性，蟹籽也带来了爆浆般完美口感。汤底方面则以鸡汤为主，底料又细分为牛肝菌、竹荪、松茸三种方案，均为鲜汤，对于不嗜辣的食客来说，这无疑上佳选择。相比于猪肉馅料，我们更为推荐本地食客品尝鲜虾蟹籽抄手。

正如前文所述，店铺位于老式小区。店内环境保持了民居样式，屋内只有餐桌十张，墙上挂有成串的干海椒，也挂有描述干海椒抄手的诗词。值得一提的是，诗词作者其实是店主舅父，他是成都书法协会成员。小店风格极为市井，简陋的就餐环境为顾客带来诸多困扰。

最小的桌子仅适合4人同时就餐，但由于客流海量，因此除了拼桌以外，入座食客人数常常多于餐位数量。抄手店选择家庭经营模式，受人手限制，店方几乎不去维持秩序。顾客寻座靠抢，交流靠吼。而点菜则与入座也没有任何关联，在一套标准流程中，顾客需要先在单元门口下单结账，随后将获得的手写菜单送交后厨。当服务员喊到对应单号时，也将直接递交抄手，因此也有无座的顾客在单元外席地而食，面对美食诱惑，难免不修边幅。

抄手店每日仅对外经营4.5小时，通常营业前就会有大量食客排位，翻台率约为2-3人/座·小时，推荐提早至店取号。此外，据资深食客透露，鲜虾蟹籽抄手优先级高于普通猪肉抄手，送餐更快，在个别情况下，可以借此“弯道超车”。也不要忘记品尝店家免费提供的咸菜，这也是不少顾客眼中的的必食项目。

Tip：

当地人所说的“海椒”就是辣椒，这种原产于美洲的植物在大航海时代后才进入中国。众所周知，苏伊士运河是近代产物，古代西欧与亚海之间的航运只能从好望角绕行，加之船舶技术落后，因此番薯等带“番”字的美洲农作物主要通过西部陆路传播到东亚腹地。然而辣椒拥有“海椒”“番椒”“秦椒”等多种名称。东南亚被称为风（季风）下之地，很早就与欧洲发生过香料贸易，借此便车，辣椒率先登陆长江下游。因此有观点认为“海”或标记了辣椒的流通路径，这是较为合理的解释之一。明清时长江中上游的湖广地区称辣椒为海椒，而四川在清代恰恰接纳了大量湖广移民。人如其食，食即生活，餐饮特征有时标记社会变迁。

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