乐山鲜知味钵钵鸡「网友点评」介绍
“钵钵”是四川方言，指圆口、深腹的平底陶盆。钵钵鸡则是四川流行小食，在更多的地区，钵钵鸡是一种以鸡肉、鸡杂为主的凉拌菜。但乐山钵钵鸡的形式大为不同，该地偏好以竹签串肉，再浸入调味汤料，食客自取任食，以竹签数计费。目前乐山流派是成都钵钵鸡的绝对主流，其菜式已不限于鸡肉，调料种类也愈发丰富，可视为一类冷锅串串。乐山对成都餐饮有诸多贡献，恰似顺德与广州的关系。
乐山鲜知味钵钵鸡的火爆程度不亚于叶婆婆钵钵鸡。2011年小店仅有两个铺面，门口置钵盆5、6个。2018年时，店家则已经过贪吃蛇式扩张，四座门脸联排而立。小店在晚间几乎保持人声鼎沸，临街桌椅虽然简陋，但餐位充裕，加之翻台率高，因此排位情况并不十分严重。
店家提供红油、藤椒两种风味。与普通串串配料相比，钵钵鸡的红油汤汁带有大量芝麻。藤椒则主要流行于中国西南（川、渝、滇）山区，日前也是新派网红调味品。其风味比红花椒更清香，也不像青花椒带有苦涩感，本地食客能轻松分辨藤椒与其它花椒的风味区别。鲜知味钵钵鸡的藤椒配料是由鸡汤、盐、糖等配料混合而成，油脂含量显著少于红油汤汁，比红油汁料更清淡。藤椒蘸料是钵钵鸡的风味名片，不容错过。
钵钵鸡铺的串串已实现多样化，但仍以鸡汤为底料之一，因此通常出品鸡汤泡饭、泡菜等，这是钵钵鸡铺的必食项目之一。若不以饱腹为目的，则不妨选择鲜知味的汤泡白菜。店内各类串串品控稳定，去骨鸡脚较为罕见，虽然个头不大，但免去骨骼干扰后，小小鸡脚带来不错的满足感。小店自助取餐，翻台率高，补餐快，但难免带来串品不够入味的弊端，建议在餐盆内浇盖些许汁料，以便提味。
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