功德林素菜饭庄介绍
功德林素菜饭庄是北京老字号素食馆子，是最早的净素餐厅。功德林饭庄是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年创立于上海。北京功德林饭庄于1984年开业，是完全仿照上海功德林建造和生产经营的，现为北京市旅游定点餐馆，匾额由中国佛教协会会长赵补初所书。功德林所在的便宜坊集团是北京历史最悠久的老字号烤鸭店，与全聚德齐名。 走进功德林饭庄的第一感觉就是富有年代感，桌布和墙纸的色调偏暗偏沉，金色和黄色为主色调，和北京当地的许多老字号有几分相似。作为北京最早的净素餐厅，仿荤却是拿手绝活。其早期招牌菜肴有十八罗汉、金刚火方、松鼠桂鱼、功德豆腐、烤麸、素馅包子等，后又增加了狮子头、羊肉串等，推陈出新。功德林用川冬菜配以鲜蘑、香菇、芽菜等原料做成的素馅包子，也是深受食客欢迎的主食。每天上午，排长队等素馅包子，可称得上是前门南大街的一景。清炒蟹粉和金刚火方都获得了北京烹饪协会颁发的中国京城名菜称号。 一提到素食，人们可能大多数人都会想到吃斋念佛，实际上斋菜和素菜是有区别的。斋菜是专指在寺院内由寺内人员烹制的食品，而素菜指的是开在闹市区面向大众的餐馆，和佛门清静之地不同。佛门净素菜肴非常讲究，菜品原料以“三菇六耳”为主，即香菇、草菇、蘑菇，黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和银耳。 素菜馆子里，“大五荤类”食物绝对禁用，同时“小五荤”也不让使。平常调味的葱、姜、蒜、葱头、韭菜等带有辛辣的调味品和青菜，在功德林的菜肴中是绝对不能用的。功德林的素菜以淮扬风味为基础，结合北方人的口味。菜名也很有寺庙的风格，天竺素斋、罗汉素斋、如意紫鲍、普渡众生、白果芦荟等，只有功德林素菜馆能吃到。餐厅一楼餐厅供应经济便餐，二楼荷花厅供应小型聚餐，还可随意点菜；三楼设有观音厅、紫竹厅、迎宾厅、罗汉厅、单间雅座、典雅别致，接待中、高档素宴，也可接待旅游团队，同时可容纳100人就餐。 不过，功德林饭庄的整体风格有点老气，仿荤菜做得比较油腻，吃过后没有清爽的感觉。对菌菇的处理方式欠佳，汤羹口感略酸。
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