瑞福园官网

更新时间：2023-09-04 14:58:43 浏览：

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瑞福园介绍

瑞福园是一家有着三十年经营历史的老牌本帮菜馆，它的历史虽不及老饭店、老正兴等老牌本帮大馆，但其口碑比起老字号们甚至有过之而无不及，在不少上海人心目中，瑞福园是一个不可取代的存在。

如今的瑞福园坐落于茂名南路，系由原茂名路瑞福园、进贤路瑞福园与联谊餐室合并而来。瑞福园最早开设于茂名路靠近复兴路处，后曾将分店开在进贤路，与茂隆、兰心、春和海金滋等知名本帮菜馆分庭抗礼。而同处茂名路的联谊餐室则是卢湾区工商联的食堂，主厨是扬州饭店创始人“莫氏三兄弟”的高徒，也曾烜赫一时。2007年，联谊餐室并入瑞福园内，2018年1月，瑞福园在瑞金医院旁的分店也宣告结业，自此瑞福园仅存茂名路本店一家。

瑞福园的头号招牌菜当属大黄鱼棒打小馄饨，来客必点，几乎已为约定俗成。所谓“大黄鱼棒打小馄饨”，实际上是黄鱼烧一锅汤，黄鱼旁簇满绉纱小馄饨，缀上香菜若干。此菜汤汁奶白，汤味十分甜美，味稠鲜香，自家包的小馄饨也无可挑剔，皮爽馅弹；不过黄鱼的选料并不出彩，养殖的大黄鱼略带腥气，肉质粉雾松散，而馄饨上的鲜辣粉也未散开，耷拉在粉皮上，影响口感。作为代表餐厅的一道招牌，黄鱼棒打小馄饨的口味有可取之处，但并不使人十分惊艳。

油爆虾与生炝虾两味经典的河虾做法，瑞福园都保持着很高的水准。河虾选的都是鲜活小河虾，炝虾现场活炝，汁水调入了不少酸梅，口味偏酸甜，二十分钟即可食用。油爆虾壳脆肉嫩，火候恰到好处，不过口味甜度颇高。田螺塞肉也是餐厅的名菜，在联谊餐室时代便名气不小，田螺肉与肉末混拌调味，塞入田螺壳中，焖煮勾芡，浓油赤酱，重糖重色，田螺与肉馅的比例恰到好处，其中的荸荠碎增添口感，消解浓腻。瑞福园的响油鳝丝，更接近清炒鳝糊，糊稠汁浓，紧裹鳝肉，鲜嫩滑软，鳝丝的新鲜度相当出色，坚持现杀现划，这在当今的本帮菜馆中实属难得。在食材的新鲜度上，瑞福园拥有高于市面上大多数本帮菜馆的底气，烤子鱼、红烧鮰鱼、咸菜烤鲈鱼等，虽称不上十分出彩，但食材占优，做法也足够稳健。

菜蔬的酒香豆苗、酒香草头，都做出了老字号饭店的腔调，清爽适口，油量适中，一点酒香提鲜，口感滋味俱佳。冷菜花雕醉草鸡、四喜烤麸，甜品的酒酿圆子，都做到了不过不失，不易出错。

现在的瑞福园是一座三层小楼，招牌“瑞福园”三字后缀着“联谊餐室”。一楼为大厅散客，二楼有较小的大厅及包间，三楼全部为包间，大房可容纳16人。一楼大厅的环境有着明显的国营气息，装潢也比较老旧，但还算干净整洁；二楼的散客位别有洞天，木地板、木墙围与彩色玻璃，颇具老上海风情。餐厅生意红火，偶尔需等位，且热门时段等位时间不短。食客多阿姨爷叔，一楼大厅喧哗热闹，包间需提前预定，电梯上下楼。虽然瑞福园意气风发的年代早已远去，但对于不少老上海人来说，瑞福园是一个“老朋友”，它将国营老饭店的沉稳做派与亲民小菜馆的家常气息融于一体，直至今天，瑞福园都是许多老食客心目中招待亲朋来客的优质选择。