忠儿面馆「网友点评」介绍
从西溪到高教区，再到余杭良渚，忠儿面馆的门店不可谓不少。事实上，作为最早一批采用连锁形式的本地面馆，忠儿依靠着加盟的优势获取了不俗的关注度，跻身杭州知名面馆之列。当然，如果问起老杭州对于忠儿的记忆，还是要数保俶路店那个偌大的红色招牌，和与之相对小得堪称简陋的门面。
忠儿的片儿川和拌川在杭州的面馆中说不上出色，原因在于其采用的圆形粗面淀粉过重，口感不佳，既无北方面食的筋道又无本地细面的爽弹。相比之下，店内的面食的汤头更值一提，色泽不浅但入口清淡，一层薄薄的油脂挂在表面，底下就是咸淡适中的面汤，在寒冷的冬日咕噜咕噜来上一碗，能让人浑身温暖。
对于专程前往品味的朋友，更推荐忠儿的猪肝面、牛肚面和杭三鲜三款。作为浇头，猪肝比猪腰在杭州面食里出场率要少得多，可能是因为猪肝的质地天生就不如猪腰细滑，而且更易过火，造成口感进一步下降。忠儿的猪肝出炉时被油脂包裹，爽脆又无太多的内脏腥味，肉汁丝丝渗出到味蕾上，配合鲜美的汤头更加入味。忠儿店内还有各类颇具特色的牛/羊肉面。以牛肚面为例，采用清汤浸熟的牛肚没有过多调料，但胜在原汁原味，恰到好处的火候保持了牛肚的爽口，不过店内的牛/羊肉都是处于成品或是半生熟状态，客人下单后加入面汤煮热上菜，偶尔会出现放置时间过长影响味道的情况。杭三鲜更像是海陆杂烩，有河虾、牛肚、菇类、青菜，口味清淡不失鲜味，就算是女生整碗吃完也不会有太大负担。
总的来说，忠儿在各款面食上远未达杭州顶尖水平，但在汤头和牛/羊肉面上仍有可取之处。值得一提的是，保俶路老店的卫生环境不佳，一些基本的服务如清扫桌子等有时都需要客人主动提醒，值得批评。
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