林中乐辣子鸡(歌乐山总店)介绍
作为重庆辣子鸡的发源地，歌乐山景区中几乎所有食肆都在制作这道菜，但其中做法最为地道、知名度最高的，还数位于半山腰的林中乐。在老重庆心目中，这家开业逾十五年的老店俨然是歌乐山辣子鸡的代名词，近年慕名前来的游客人数也愈发增多。
源于歌乐山的辣子鸡是一道经典的重庆江湖菜，味如其名，以辣为精。选用适龄的阉公鸡，现杀现烹，佐以上等二荆条、大红袍花椒，鸡肉质地酥软，咸鲜醇香，辛香之味从舌尖直冲脑门。又麻又辣的辣子鸡配上香脆的花生米和冰镇啤酒，正是与朋友胡侃聊天时的绝佳搭配。
林中乐的辣子鸡选用了农家土鸡，每只在6斤以上。客人点选后，将鸡肉洗净，取出鸡心、鸡肾等内脏，滚油下锅，洒下干海椒和被反复切剁的鸡丁，入口酥香，鸡肉软糯鲜美。食客们在花椒与海椒当中寻找藏匿其中的鸡肉，如同寻宝，本地人戏称，“上菜两小时后还能在其中找到鸡丁的，才能成为真正的辣子鸡”。虽然名为辣子鸡，但这道菜麻味大于辣味，十足的麻味突显了香味，无论是鸡丁的肉香，还是花椒和干海椒的草本香味，都在滚烫的红油中被激发而出。麻辣鲜香，正是名副其实的重庆江湖菜。
鸡杂和内脏同样是林中乐的特色。鸡肾切成小块，配上芹菜和泡椒，酸辣劲儿伴随着爽脆的口感，让人大呼过瘾。旁边的鸡血和鸡心等内脏则经过卤制，口感偏咸，但不失风味。对于需要青菜平衡口感的客人，炝炒丝瓜比炝炒小白菜和油麦菜要优胜许多，这道菜选取了去囊去核后的丝瓜边，纤维细长但不致过老，清甜爽口。
该店的店面是一幢三层高的木楼，门口和柱子均涂上红色的油漆，却难掩岁月的痕迹。在醒目的黄底红字招牌下进店，虽然服务员不少，但缺乏主动性，服务时也显得较为冷漠；地面和桌面偶有油渍，卫生条件一般。节假日期间，店内一般处于客满状态，不接受预约的规定更是加剧了等候的情况。建议直接上三楼大厅，那里客人较少且景观更佳。另外，店内辣子鸡、尖椒鸡等部分菜式提供抽真空打包服务。
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