庆合府重庆大排档介绍
虽名为庆合府重庆大排档，但这家川菜馆子却并非路边的大排档风格，反而将这座山城过去的建筑元素融入到了装修风格中，与杨记隆府有异曲同工之处。
与沿街当道的食府相比，庆合府的位置有些另辟蹊径。进入就餐区域前，需要从临街车库入口迈进。沿着庆合府打造的文化长廊向前，吊脚楼、古城门、绿植木楼等元素为空旷的车库走廊增添了不少趣味，大门口门额上，用黑底金字的牌匾写着“重庆大排档”几个大字。就餐区域的木桌木椅，以及以字画作为隔断的做法，使得就餐环境颇为雅致。
庆合府将自己定位到大排档，实则只取大排档的菜式，未留其风格。重庆的大排档原是路边摊为主，锅灶便置于路边，旁边的摆放着食材、调料，食客先点现做，餐桌摆放在简易的塑料棚内，菜式多以爆炒为主。如今城市内的大排档早已落寞，而那时大排档中必点的辣子鸡、火爆肥肠、香辣龙虾等宵夜下酒好菜，则保留了下来。
但庆合府并非只是大排档口味的延续，而是将各类菜式进行了一定改良。庆合府的辣子鸡一改油锅爆炒鸡丁的做法，而是控制了过大的火候与炒制的时间。爆炒的时间缩短，鸡肉的水分得不到完全的蒸发，辣子鸡的鸡肉口感便是外酥里嫩，还单独配上了麻花一同炒制。这一做法并非当地人的喜爱，鸡肉不够干或水气较重会降低鸡肉的嚼劲，但麻辣的程度更适合外地游客的口味，是改良版辣子鸡。水煮鱼又以牛油取代植物油，浓香麻辣有余，但久食易腻。
与普通的家常川菜馆或江湖菜馆不同，庆合府还极为重视摆盘及菜式的造型。例如宫保虾球使用木质餐盘为托底，用竹编围合，仿似一搜小船，竹编之下甚至摆放着小鱼缸，金鱼在内游动。而其他餐具也多种多样，瓷器的、石锅的、木质的，不同的菜式配以不同的餐具装盛，层次感极强。
作为体验重庆饮食文化之地，庆合府的口味相对杨记隆府而言，重油重辣之意更减，适合外地游客前往品尝，既能体验到川菜的麻辣之味，又不至于辣不下咽。
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