方圆庵介绍
位于翁家山的方圆庵，是北宋高僧辩才的隐居之地，此人道行高深，德道双馨，时有贤达名流造访，被誉为“宋四家”之一的米芾就在这里留下著名的《方圆庵记》，现在庵内石壁还保留着他的真迹。这里人迹罕至，偶尔有晨运的杭州人路过，山间绿树蔽天，顺着小径的指示牌走上来便可看到这座草庐。在这个清心寡欲的老庵里，开的私房菜却是一个吃肉喝酒的地方，沈宏非吃过之后，对菜品称赞不已。
主理人响马是位对美食精益求精的美食家，他爱好搜罗食材，于是找到百年腊味老店“虞府”。虞府主产品质上乘的香肠、咸肉、腊味、菜干，所以基本定了庵内的菜品基调。方圆庵主打肉菜，尤其喜欢运用猪肉与各季时令菜搭配，做出口味扎实的大荤菜品。肉与肉的搭配更是达到“丧心病狂”的地步，金屋藏娇、香肠酱鸭、火腿老鸭煲、本帮火腿老鸭、塘江鲜蒸手工火腿等等比比皆是。更甚者，后厨颠覆了海鲜常规的搭配规律，偏执地用火腿和螃蟹一起烹饪，出品效果却也不输其它荤菜，里面的千张吸满汤汁，吃起来更是销魂。
虞府的梅干菜、笋干、雪里蕻、鲜笋等素菜食材品质也极好，选材的部位、清洗、晾晒和保存工作非常精细，经方圆庵的厨师一伺候，也是实打实的大菜。但是方圆庵太喜欢肉味了，没什么菜可以阻挡老板放肉。满满一桌菜，筷子随便一指都是肉，口味风格偏重，热气腾腾，浓香四溢，“痴肉”之人笑称，这里简直是“肉蒲团”盛宴。当然，配菜中一般都有清新解腻的素菜、酒糟海鲜、特制龙井茶等，以均衡口味。
后厨烹饪手法过硬，很多炖菜都用大灶来烧，只要报上人数，尽管放心让后厨配菜，绝对会让你食欲大开，兴尽而归。不过不少菜都是辣口的，吃不惯的话可以在预订时说明。
方圆庵只有一个包间，能容纳12人，院里有露天散台数张。天气好的话，中午可以在散台用餐，晚餐则只开放包间，建议合理安排时间提前预订，预订后需交付定金。
版权声明
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