辇止坡老童家腊牛羊肉介绍
陕西人喜食牛羊肉的认知源自游客，他们来陕做的第一件事就是钻入西安回民街，这里早些年曾是牛、羊的交易市场，因此各类小吃均以牛羊为主。仅是腊牛羊肉店就有近十家，除了榜单第三的刘纪孝，老童家同样非常著名。
辇止坡老童家是西安现存的最为悠久的腊肉店家之一。与许多传奇老字号相似，老童家借用“慈禧典故”用于宣传，甚至将店史追溯到1773年。即便如此，老童家在人气上还是稍逊于刘纪孝（No.3）。
老童家的腊牛羊肉出品与刘纪孝家没有太大差异，事实上制作这种腊肉的店家在烹饪技艺上虽略有出入，但在成品上并无实质性的不同，仅存的细微差别在于肉的软烂和咸淡程度，在此点上对食客而言可谓是各味入各嘴。老童家的腊羊肉值得一试，它呈现为肉制品新鲜时的粉色，延纹路切开后，内部白红相间，肥瘦交错，羊脂穿插于瘦肉之中。它入嘴酥嫩，香气浓郁，较之于腊牛肉质地更细更绵。腊牛羊肉的做法十分考究，选用新鲜的牛羊肉，放入加了青盐、芒硝（硫酸钠）的井水中腌制数日，再由调和了八角、桂皮、草果、花椒、小茴等香料的卤水焖煮，方能上台售卖。
由于辇止坡老童家这个招牌的愈发响亮，在回坊一带开出了不少冒牌店家。虽然它们在成品上没有过大的差异，但多数食客仍会对此心存芥蒂，因此推荐有此想法的食客寻找打着“央视专访的老童家”字样的招牌即可。
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