吃腻了汉堡西餐，瞧瞧元明两代的皇帝们都吃点什么官网

前几期我们介绍了从古代到唐宋时期古代人饮食习惯和饮食器具的变化。在今天的文章中，瓷器跟随上一篇文章，从元代开始，带领大家进入元明时期的饮食文化圈。

1.元朝：粗犷与细腻并存元朝是蒙古人建立的统一的多民族国家，隶属于成吉思汗建立的横跨欧亚非三洲的蒙古帝国。因为东方在蒙古人崛起之前是他们的故乡，所以当时北京被称为“大都”。

元帝国属于四大汗国中最富有、最重要的板块。

伟大的英雄：成吉思汗雕像

由于元朝帝国的多民族特征，以及帝国从西向北延伸到传统中央政府无法触及的遥远地区，元朝时期的中国在文化特征和政治制度上都与传统中国有很大不同。然而，

短时间内政权的快速更迭和迭代，真的能影响民众，扭转民众世代相传的饮食习惯吗？

元朝的饮食习惯大致可以分为两个方向：上层帝国的统治者和传统的汉族士绅，期间有一条“洋食源源不断传入中原”的支线。元代饮食的一大特点是“清真”食品已广泛普及。

那个让人感到可怕的蒙古女战士。

元代宫廷食谱中有大量关于清真食品的记载，煎饺、酥饼、油花、惠惠煎饼和肥羊肉等具有西方特色的民族饮食逐渐融入西北居民的日常食谱。

而且对生活在北方的汉族人的饮食习惯影响很大。

酥脆的穆斯林小吃：油花。

蒙元政权的营地还保存着草原部落的饮食特点，“烤食”往往占据蒙古人饮食结构的很大一部分。更有趣的事情之一是当时蒙古部落中有一种流行的烤土拨鼠游戏。

据说在广袤无垠的大草原上家禽非常罕见，蒙古贵族似乎对肉质细腻丰满、味道鲜美的土拨鼠毫无抵抗力。

当然，进入中原后，蒙古贵族逐渐接受了中国古代的传统饮食。比如深受西北人民喜爱的具有地域特色的“汤饼”，通过交流走进了蒙古人的日常生活。从那时起，北方汤饼的烹饪技巧与回族的制作技术相结合。

它演变成了美味的“清汤面”。然而，“大碗喝酒，大口吃肉”的无拘无束的习俗仍在蒙元宫廷中发扬光大。

脆肉鲜汤面筋：改良清汤面。

与充满部落风情的宫廷饮食习惯相比，元代人们的社会饮食生活较少受到公众的关注。元代民间饮食结构在继承宋代“胡同里的食物”的基础上，发展得更加全面。士人群体是中国传统社会的重要组成部分，

另一方面，江浙地区孕育了一批在传统社会中最懂艺术的“雅人们”，他们构成了民间饮食消费的主力军。

江浙是典型的水稻产区。与北方人吃面条和糕点的习惯不同，南方人在元代仍然采用了吃米制品的习俗。然而，元朝任命在江浙城市任职的重要官员往往不习惯以粮食为主食，并对此感到极大的担忧。

当时，菌类、竹笋、韭菜等蔬菜、螃蟹、虾甚至河豚等水产品广泛分布在百姓的餐桌上。然而，牛羊等牲畜在南方很少见，但比禽肉多。江南的一位汉人官员说：“江南的每一位使节都拒绝与猪肉、鱼、鹅、鹅和鸭翅合作。

只要羊肉吃了。“这种饮食习惯让负责接待北方人的南方汉族人大伤脑筋。

享受新鲜脂肪的味道：美味的烤羊排

二、明朝：菜肴种类繁多，从节俭到复杂。让我们把重点放在明朝的宫廷上。明代宫廷饮食机构分为内院和外院两个系统。外廷饮食机构负责以国家或朝廷名义举行的各种祭祀和宴会。

故宫饮食机构负责供应宫廷中的食物，主要负责皇帝御膳的准备和制作。

明代光禄寺是负责外朝饮食安排的机构，其协作机关主要是礼部。在明朝，礼部负责管理皇帝祭天祭祖需要什么样的贡品。皇宫更注重根据传统饮食习惯供应膳食。

每逢佳节，那些具有浓郁文化气息的小吃和糕点已成为必备的家居用品：例如，餐饮部门应注意“立春吃春饼，正月元宵，四月初八不掉荚，五月端午节吃粽子，九月重阳糕，腊八吃粥和腊面”等饮食传统。

童年记忆：入口即化的重阳糕

故宫餐饮组织非常庞大，其核心是“十二监四司八局”。负责控制宫中的饮食消费，掌管皇帝的印章，收拾钟鼓的衣服和帽子等。著名的太监李思是明朝皇宫二十四衙门中权力最大的机构。在明朝，皇宫里的食材丰富，

食物来自全国各地。历代皇帝垂涎的肉制品主要有“炒腰子”“炒铁蹄雀”“蹦跶饺子”“爆炒羊肚”等。与前朝不同的是，明代宫女和太监的饮食不是由御膳房提供的。

他们在彼此有“特殊关系”的伴侣家用餐。

外脆内糯：晶莹剔透的饺子

熟悉中国思想史的朋友都知道，“道老”思想在明朝宫廷中一直占据着市场。因此，对饮食保健和养生的推崇成为历代皇帝日常生活中必须遵循的“主旋律”。传说朱元璋继位后不久就召见了百岁老人贾明。

探索长寿之道。元代医生胡思慧所著的《饮膳正要》一书也受到明朝皇帝的高度重视，甚至许多皇帝都亲自为其作序。

《饮膳正要》局部图纸

与明太祖朱元璋相伴的，还有一个传闻。据传说，这个人永远不会忘记一道名叫“珍珠玉白玉汤”的救命菜。真正的龙帝朱元璋年轻时家境贫寒，平日里连基本的饮食都不可能吃得上。当他还是未成年人的时候，

亲人的接连去世给他的生计打上了一个大大的问号。

在一次寡不敌众的失败后，朱元璋逃到了一个不知名的破庙里。此时的他身体极度虚弱，需要一顿热饭来补充体力，安抚内脏。这时，一个衣衫褴褛的乞丐出现在他身边。原来乞丐不忍心看到朱元璋活活饿死。

他用收集来的豆腐和蔬菜为他煮了一碗清汤。

谁知，朱元璋在咽下热汤后变得精力异常旺盛，并再三询问恩人这一锅汤的名字。乞丐苦笑着打趣道：“就叫它珠玉白玉汤吧！”民间传说故事的细节自然是不真实的，但这个故事反映的朱元璋早年被流放的情况是真实的。

有了年轻时的不幸经历，在朱元璋遗风的影响下，明初的皇帝们往往坚持清淡节俭的饮食。

简单享受：珍珠玉白玉汤

太祖和成祖都有过严格限制宫中家人饮食习惯的经历。成祖还激怒了用米粒喂鸡的太监。成祖说：“这一代人正在享受一份好工作，他们不知道生孩子很难，但他们不知道如何浪费东西。论一天饲养动物的成本，应该是饥饿家庭的食物。

“可见，尚未完全褪去“烟火气”的皇帝真的很理解陌生人的疾苦！然而，随着时间的推移，明朝君主的“贵族精神”逐渐压倒了一切。

明朝中后期，御膳的种类逐渐由节俭向丰盛转变。明初的荤菜多以豆类代替，蔬菜的比例远高于荤菜。到了明朝末年，就连太监和宫女也开始非常注意自己的饮食。太监们经常利用职权提前享用御膳堂的美味佳肴。

明朝中后期，皇帝在御膳中使用野味佳肴，一般的鸡鸭鱼肉一度被斥为“腐肉”，不能上桌。明朝末年，他们喜欢吃“蛤蜊、海参和虾”等海鲜，这很可能与皇帝们的南方血统有关。

色香味俱全：板虾的现代做法

文石军说：元代的民间饮食与前代相比并没有像宫廷饮食那样发生很大的变化，而应视为宋末风俗的延续和发展。明代宫廷饮食恢复了中原历代“鸡鸭鱼肉佳肴”的奢华享受。

与元朝相比，民族特色较少。值得一提的是，明代中国饮食的另一个重要特征是许多异国食材的出现，如南瓜、玉米和胡椒。当今俊男靓女最爱吃的川菜就是从这个时候酝酿和发展起来的。自南宋以来，

中国的市井贸易限制被打开，“吃喝玩乐”也逐渐成为了一种享受性质的活动。明代地方酒肆常常屋襟连倚，地方小吃也逐渐向精致化发展。许多曾经是“玉盘珍馐”的高档食品，在明时也开始长出了翅膀，“飞向寻常百姓家。

”

参考文献：刘朴兵： 《饮膳正要》 ， 《略论元代的饮食文献》 ，2022年第1期

刘朴兵： 《枣庄学院学报》 ， 《试论明代宫廷饮食机构与饮食特点》 ，2013年8月刊

姚伟钧： 《农业考古》 ， 《满汉融合的清代宫廷饮食》 ，1997年第1期

（作者：浩然文史瓷国垃圾堆）

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