麦香园(银石天香店)「网友点评」官网

重庆市内火锅店两万多家，遍布大街小巷，但能像麦香园这样维持二十年如一日稳定出品的却屈指可数。纵观多个机构多年来评选的“重庆火锅50强”，不难发现，麦香园不仅一个不落，而且在每次评选中都位居前列，霸主地位可见一斑。

麦香园位于沙坪坝沙南街边，20多年来周围众多老店早已搬迁或拆除，但麦香园却在原处稳稳扎根，成为无数周边居民口中“小时候的味道”。与许多新开的火锅店相较，麦香园既没有充满特色的就餐环境，也没有细致入微的店家服务，但确是实实在在吃火锅的地方。不管是本地居民，还是外来游客，都可以在这里品尝到一餐正宗的重庆火锅。

锅底和菜品是火锅最重要的两个部分，麦香园也正是凭借上乘的锅底和菜品傲视群雄。锅底至今仍坚守着20多年前的手工制法，牛油红锅将上乘牛板油熬化，再加入重庆石柱红辣椒、茂汶花椒和豆瓣等数十种调料炒制而成。上桌的汤底色泽偏暗，脂香醇厚但不辛辣，就算不嗜辣的食客也可无负担享用。

重庆人素来对鸳鸯锅“充满敌意”，“不吃鸳鸯锅是对火锅最大的尊重”、“在重庆吃鸳鸯锅会被人瞧不起”等戏谑说法更是成为重庆旅游攻略的金玉良言。虽然现实情况远没有这样夸张，但不吃清汤锅确是大部分重庆人的真实写照。也正因为本地人对清汤锅的不待见，导致了重庆火锅的清汤锅水平普遍不高，难能可贵的是，麦香园在清汤锅方面依旧可圈可点。目前店内供应有鸡汤和甲鱼汤两种白汤锅底，均由相应食材熬制多时，汤味鲜美，不管是直接喝汤还是烫煮蔬菜都相当不错。

如果说锅底味道代表的是火锅店的基本功，那菜品质量便是店家用心程度的最好体现。作为老字号的麦香园不仅内功扎实，每日的菜品也颇为用心。毛肚、鸭肠、牛肉等鲜货每日屠场直送，食材的等级质量、新鲜度、处理程度和丰富度都称得上优质，而店家的处理同样没有丝毫马虎，肉类食材改刀整齐，食材的形状和大小接近统一，内脏菜品清洗细致，没有任何异味。

毛肚是重庆火锅最具代表性的菜品，作为第一批入锅食材再合适不过。麦香园选用的新鲜毛肚色泽灰暗，表面颗粒明显，品质优于大部分老店。许多第一次品尝川渝火锅的食客都对毛肚充满好奇，其实毛肚来源于牛的胃部，牛为反刍动物，共有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四个子胃，四个子胃产生的食材不同，口感也不尽相同。其中最常见的毛肚来自于瘤胃，口感最为弹韧；常用来做卤料的金钱肚是网胃的一部分，口感比毛肚更脆更厚实；千层肚也叫牛百叶，来源于瓣胃，和毛肚一样，也经常被用作火锅烫料；第四个皱胃一般则用于炖或者熘。

鸭肠、鹅肠也是必点餐品，两种食材质地单薄，可用筷子夹住烫涮，待其缩小卷曲便可起锅入碟。除了毛肚、鸭肠这几道经典菜，店家每年还会新增1-2道时下最火的菜品以满足食客口味。澳洲肥牛选用的是M5-M7级别的澳洲和牛，食材品质优良，肉片肥瘦得宜。银鳕鱼肉质细腻嫩滑，最好放在漏勺中烫煮，以免鱼肉破碎。古镇麻花烫煮10分钟后口感软绵实在，与平时尝到的干香酥脆完全不同，部分食客还喜欢外软内脆的状态，只让其在锅中轻煮3-5分钟。炸牛奶小吃也是人气颇高，牛奶表面已炸至金黄，内里则依然是白色固状，奶香味浓郁。

麦香园火锅第一家银石天香店开业于1995年，经过多次重装，店面内外丝毫不显老旧，红黑相搭的主色调颇有时尚感。不过，餐桌间距稍窄，就餐私密性较差，店内也未设包间，可能无法满足高端商务宴请。银石四季和银石夏庭两家新店开业也有多年，环境优于老店，但菜品价格也比老店稍高。重庆火锅麻辣鲜香，食用时香味也随着热气沸腾到了空气中，吃完后身上或多或少都会留下“火锅味”，但麦香园几个门店通风顺畅，残留在衣服上的味道相当温柔。三个店服务人员训练有素，统一身着白黑西装，点单时会对招牌菜品做详细说明，就餐全程微笑有礼，服务水准不错。

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