王五土灶老火锅(杨家坪店)「网友点评」介绍
杨家坪直港大道美食扎堆，一条街上就有几十家火锅店，若问这其中哪家最好吃，相信懂行的人都会向你推荐王五火锅。
王五火锅的底料配比由老板自己研发而来，锅底中只加有姜、大蒜、豆瓣、花椒、辣椒、白糖和牛油，单靠食材本身提味，未加入任何香料。不过，在传统基础上，王五也做了一点改良，以六成河南内黄新一代和四成贵州朝天椒替换常用的重庆朝天椒和石柱红辣椒，色泽提升的同时降低了辣味，食用后不致辣嘴辣胃，香味也能维持醇厚。
九宫格是重庆传统火锅设计，烫涮时比四宫格更有讲究：中心“烫格”温度最高，可以放入鹅肠、毛肚、腰片等质地脆嫩的食物，即烫即熟；十字格火力稍低，放入的食物以各种肉类和素菜为主，中火慢煮；最边缘的格子温度较低，最适合鸭血、脑花、豆腐这类质地柔软的菜品，酣煮入味。
王五对食材的处理颇为用心，改刀、去腥、码味的功夫值得称赞。大刀腰片和大刀牛肝切得片片轻薄，每片大小近乎一个手掌，烫涮前裹上鸡蛋清的做法不仅去除了内脏的腥味，对于维持腰片的细嫩也有一定作用。麻辣排骨选用脆骨瘦肉，肉质弹韧有嚼头，与许多火锅店将厚厚一层辣椒面涂抹在排骨上的腌制方式不同，王五的码味酱料包含了辣椒、葱花、酱油、醋等多种调料，烫煮后味道丰富，不似前者辣味显著。
王五总店开业至今已有10年，店内装饰稍显老旧。金童路的奥园店为2018年新开分店，店内以红黑为主色调，内外崭新明亮，环境舒适度远远优于总店。两个门店锅底味道相差无几，但分店菜品摆盘更加精美，部分菜品的价格也高于总店，食客们可根据自身情况选择。
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