二火锅(土湾店)「网友点评」介绍
二火锅和黄姐一样开在居民楼下,大部分餐桌都位于棚户区内,破败程度不逊于前者。店家立下的规矩颇多,如不足6人不能预订,若要预订只限当日就餐,且预订时间为当天早上十点之后;若是低于6人就餐,只能到店取号,每日下午四点开始发号,六点后根据排号入场就餐。预定就餐程序麻烦,味道也不算突出,若没有市井情怀或打卡要务的食客,大可不必在这里等位浪费时间。
上桌的锅底未经过厨房加热,底料、辣椒、花椒、葱和姜蒜片都还是调料最初始的状态,锅底中除了牛油底料,还额外加有一大块黄色纯牛油,开火后可亲眼看到牛油融化,香味也逐步发散出来。现炸酥肉是公开制作,店家在院子里摆了一口大油锅,厨师就坐在油锅旁不停油炸。炸好的酥肉没有加入花椒,食客们可以一口一块无负担享用。
牛舌采用大切片的方式,在九宫格中心的烫格处涮几秒就可起锅,搭配上店家自制的干碟,味道香鲜麻辣,特别适合嗜辣食客。鲜牙梗选用猪嘴上腭的一圈肉,外形呈梯状,烫熟后口感爽脆程度和黄喉类似,但比黄喉更加紧实,也更有嚼劲。二火锅菜品的种类与前几家相差不大,但店家处理稍显敷衍,特制午餐肉厚薄不均,片与片间不像是切开,更像是用手掰开;毛肚、麻辣牛肉和嫩肉片每片大小不一,更谈不上摆盘;鹌鹑蛋去壳工序也相当马虎,一碗鹌鹑蛋中没有几个可以称得上是完整的。
这里的服务人员也大多是“脾气不好的嬢嬢”,续水、加汤、添菜还需顾客自己多次催促。火锅店旁边有一家老巷子冰汤圆店同样人气火爆,碗底的汤圆白嫩软糯,出锅后立刻加上绵密的红糖冰沙,解腻又化辣。前往二火锅就餐的顾客,不妨顺路带上一碗冰汤圆,搭配火锅食用更佳。
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