马老四肉丁胡辣汤介绍
胡辣汤起源于河南,是一款以胡椒、牛肉、粉条、木耳等构成的汤类小吃,多做早点食用。其风貌可与港式碗仔翅类比,制汤时加入适当勾芡使汤汁变为糊状,入口浓稠绵密。不过胡辣汤专注胡椒辣度,辛香更为突出。
马老四以一碗地道的河南胡辣汤在西安起家,颇受街坊食客们的青睐。其出品汤色浓亮、气味香馥,木耳、粉丝、豆皮等配料比例适中,肉量偏多,口感丰富。吃时可见明显的黑胡椒粒,辛香麻舌,持续时间长。葱油菜饼是这里的一大特色,面皮酥脆、油而不腻,泡在汤中吃下,别有一番风味。
马老四的胡辣汤为预先制好,菜饼则在出餐处的车间切片加工。食客在门口处购买餐食后即可入店等待,常需与其他食客拼桌。每早六点开摊后,涌动的人流能迅速填满屋内的狭小空间,晚来的食客需排队等位或打包带走,前往时注意时间分配。每碗胡辣汤为7元,菜饼3元一张。
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