云庐(陆家嘴店)官网

更新时间：2023-09-06 09:46:49 浏览：

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云庐(陆家嘴店)介绍

云庐是丰收日集团旗下的高端浙菜品牌，两家分店一家位于陆家嘴黄浦江岸，一家位于南京西路的一座独栋洋房。

云庐隶属的丰收日，是一家出身自宁波象山、主打甬式海鲜的餐饮企业，进驻上海已有二十余年，衍生出了二十余个品牌。云庐是丰收日旗下格调最高的餐厅，这在其两家店的选址及环境营造上，便可窥见端倪。云庐与丰收日以及丰收日旗下另一品牌“丰和日丽”的菜单有不少共通之处，传统甬帮菜之外，也吸收了不少本帮菜、杭帮菜、绍兴菜的元素，云庐则在此基础上增加了部分粤菜手法，并更加注重海鲜。

宁波舟山三面临海，东海海鲜自然是宁波菜的重要组成。与台州菜相似，宁波菜也将野生黄鱼视作至鲜美味，雪菜烧黄鱼便是甬菜之魁首。雪里蕻笋丝蒸深海大黄鱼是云庐的招牌菜，手法十分简单，野生大黄鱼开膛洗净，配上切好的雪里蕻与笋丝，改传统甬帮做法的先煎后煮为更显原味的蒸，堪称大道至简，大味至淡。野生大黄鱼特有的瓣蒜肉赋予了它极鲜极嫩的口感，甘鲜甜味则在咸齑雪菜的调动下透骨而出。云庐的野生大黄鱼从宁波沈家门和奉化定点收购，数量稀少，想在餐厅吃到雪菜黄鱼，务必提前两天预订。

家烧东海白鲳则是传统的甬台手法，斩块烧煮更能入味均匀，利于火候把控。清炒水晶虾仁个头不小，新鲜手剥，上海油爆虾酱香浓郁，可点两者拼盘一试。干煎带鱼近年已成浙菜爆款，云庐自然也没有拉下，选的是新鲜东海带鱼，肉密绵实，皮脆干香，但油温火候仍不完美，选择的肉段也并不规整，入口略糙。椒盐龙头烤也是一道颇具特色的宁波小海鲜，所谓的龙头烤即是豆腐鱼，浙南称“水潺”，最经典的做法莫过于油泡椒盐，龙头鱼去脊斩件，油锅中炸至金黄，再另起油锅爆香椒盐，外酥里嫩，香脆有味，不过云庐的椒盐龙头烤挂糊过厚，吃油过重，多吃易腻。新荣记同款的沙蒜烧薯面，沙蒜品质出色，薯面软韧入味，但吃口较干。葱油海瓜子、葱油黄泥螺、葱油膏蟹、花雕醉膏蟹等，都是丰收日旗下餐厅的必点菜，借助集团的资源优势，云庐总能拿到品质稳定且新鲜的海货。堂灼海参黄鱼羹、墨鱼汁脆裹鲍汁辽参、冰镇原只澳洲鲜鲍等贵价海味，出品中规中矩。

水晶蟹也是餐厅力荐的菜式，壮硕的水晶白蟹斩件起肉，挂上蛋清清蒸，勾勒出蟹肉的清甜滋味与丝润口感。澳龙三吃相当出彩，更近粤菜做法，整虾起肉，壳肉分离，一吃萝卜汁蛋白羹滑炒虾肉，鲜嫩爽滑；二吃虾肉裹粉油炸辅以彩椒香菇，香脆有汁；三吃头尾泡饭，特别之处在于泡饭中又加入了少许炸米碎，口感丰富不少。珍稀海鲜如澳龙、帝王蟹、珍宝蟹、象拔蚌等选择众多，做法也多样，不过宁波菜的手法在这些硬货身上毫无用武之地，粤菜的影子无处不在，滋味中规中矩，动辄上千的价码也不少食客望而却步。

云庐的两家店中，浦东滨江大道的云庐定价更高，人均约在千元左右，南京西路店则是定位稍低的“云餐厅”翻牌而来，价位稍低，人均约为四百元。滨江云庐为全包间，闹中取静，环境气派庄重，相对适合商务宴请。南京西路店由旧洋房改造而成，典型的30年代art deco内饰，房子1楼是丰收日旗下的西餐厅“云意”，云庐占据房子的2、3两层，三楼大包间最多可容纳18人，带有露台。餐厅服务水准欠奉，服务意识低下，上菜之外几无服务可言。总言之，云庐的出品亮点极少，只能做到中规中矩，中高端的定价拿不出让人信服的表现，在同等价位缺乏竞争力，性价比较低，只值得较注重餐食环境的消费者考虑，或宜作为商务宴请的一时之选。