La pedrera巴特洛西班牙餐厅(黄龙店)官网

杭州的西班牙餐厅寥寥可数，“La pedrera”巴特洛西班牙餐厅即是其中最负盛名的一家。这家店以巴塞罗那著名地标建筑“米拉之家”命名，2011年由一对旅居西班牙十余年的华侨夫妇创立，最初位于白沙泉一带，后因市政改造而歇业，几经辗转迁至杭州黄龙饭店内，目前在滨江龙湖天街拥有一家分店。

作为杭州第一家西班牙餐厅，巴特洛一直备受关注。杭州G20期间，联合国前秘书长潘基文、阿根廷前总统毛里西奥·马克里以及阿根廷驻华大使等，都曾先后到店就餐，并对餐厅给出了相当高的评价。巴特洛向来有聘请西班牙外厨的习惯，这给餐厅带来了难得的纯正风味以及一定的创造力，不过，过于频繁的厨师更换，也使得巴特洛的出品稳定性颇成问题。目前，巴特洛黄龙店的主厨为来自西班牙巴斯克的Juan Francisco，他曾在西班牙殿堂级米其林三星餐厅ARZAK的集团旗下餐厅长期工作。

巴特洛的两家分店定位略有不同，黄龙店偏向精致正餐，而龙湖天街店则提供更多Tapas（西班牙小吃），不过经典的西班牙菜式在两家店都能品尝得到。巴特洛的餐前包是西班牙北部常见的Chapata，这种用橄榄油做的白面包个小密实，质地干韧，口味清寡，略带蒜香，搭配的番茄酱是新鲜番茄切粒打碎制成，草青味浓烈，风味独特。巴特洛酒单比较丰富，以西班牙红酒为主，侍酒服务水准中规中矩；开胃酒推荐尝试西班牙国酒Sangria，果味讨喜，后劲十足，起泡酒Cava也带有鲜明的西班牙色彩。黄龙店餐前赠送免费小点，出品颇见诚意。

西班牙小吃Tapas是西班牙菜中重要的一部分，通常分量较小，形式种类多样，富于变化，在龙湖天街店的菜单中，Tapas占据了绝大多数。Tapas中蒜香橄榄油煎虾最为经典，巴特洛的油煎虾调味妥当，油香蒜香到位，油而不腻，所用明虾个头足，但虾的品质一般。伊比利亚火腿奶油球也是经典Tapas，奶酪包裹着火腿香肠等入锅油炸而成，奶油味浓郁，油感较重。三文鱼塔塔口味清浅，可蘸酱佐食，塔塔中有菠萝粒调和口感与味道。低温牛脸肉表现一般，粗糙的纤维被长炖至口感软烂，佐配的菠菜虽顺口清鲜，但牛脸肉的口味仍不讨喜，腻感过重。辣味土豆、炸鱿鱼圈、腌制橄榄、欧芹蒜香煎草菇等，都是经典的国民小吃。巴特洛的Tapas每份分量约在150g左右，可多点多试，两家分店的Tapas菜单并不完全一致，而龙湖天街分店的Tapas定价稍低于黄龙店，对于初尝Tapas的食客来说，龙湖天街店显然更具性价比。

火腿也是西班牙美食的代表作，巴特洛为食客供应48个月、36个月两种伊比利亚火腿。巴特洛的火腿选用来自西班牙两大火腿产区之一Salamanca地区的火腿大牌Montaraz，品质在国内西班牙餐厅属较高水准，其中48个月火腿为最高等级的“Jamon Iberico bellota”，即纯橡实黑猪后腿，瘦部细韧，脂部紧致，色泽绯红，风味甜润，咸度适中。对于初尝风味的食客而言，出栏时间较短的36个月火腿“Jamon Iberico Recebo”同样值得一试。两者均为火腿师现切，确保口感与滋味最优呈现。除此之外，巴特洛的香肠肉类拼盘同样选择了Montaraz，包含Chorizo、Lomo、Salchichon等西班牙风干香肠，口味纯正地道。

Paella是西班牙的国菜之一，是一种用平底大铁锅Paellera烹制的米饭料理，国内通常笼统称为“西班牙海鲜饭”。Paella米饭通常追求米粒脆韧，堪堪断生，在巴特洛点菜时，服务员会询问希望品尝到的熟度，在正常的熟度下，米粒仍保持一定的韧性。巴特洛的Paella以西班牙海鲜饭和墨鱼汁海鲜饭为经典招牌，前者藏红花风味较为浓郁，后者带有墨鱼汁咸香。所用米是与西班牙Bomba米相近的东北短粳米，阿根廷红虾、明虾、青口、墨鱼、蛤蜊等海鲜材料丰富，调味适中，和其它西班牙餐厅相比，巴特洛的paella汤汁较多，饭偏软湿。除了海鲜饭，餐厅还有菌菇黑松露饭、嫩笋猪肉饭等可选。需注意的是，巴特洛的Paella在菜单上的标价为“每位”价格，实际每份Paella为两位起点。

巴特洛黄龙店与最早的白沙泉店一脉相承，定位比较正式，门口是标志性的彩色蜥蜴，内部装潢轻快简洁，线条灵动，餐具充满西班牙风情，商务宴请与私人场合均可胜任。龙湖天街店定位于Tapas餐厅，更富时尚观感。餐厅服务礼貌友好，专业素质到位，适时出现，但人手略显不足。杭城西班牙餐厅稀少，巴特洛虽非完美，但也值得一试，是杭州城内品尝西班牙菜的稳妥选择。