李舒：如何设计一套“繁花食谱”官网

2022年电视剧开拍时，导演说，让我设计一套“养花食谱”。爱情用闲聊消磨时光。中国人的闲聊永远不会停止，他们需要美味的食物相伴。

2017年10月，不记得为什么，我和一直住在巴黎的建平姐姐去了里昂。秋天，我们去卢米埃学院散步。在穿过街道的地下通道中，一幅巨大的海报映入眼帘。

这是《爱神之手》，我最喜欢的电影，没有之一。

院子里铺着红地毯。三天后，里昂琉米爱尔电影节将在这里举行，导演王家卫将获得卢米埃尔奖。当时，我手里拿着一本关于电影节的小册子。

我记得上面写着“毕竟，墨镜无可否认是经典的”。没想到，一个月后，我正在办公室边吃三湖边吃沙琪玛，金宇成老师给我打电话。

寒暄几句后，他问我：“你有兴趣写一部《繁花》的电影吗？”我几乎呆住了，说不出话来。金老师看到我犹豫了一下，沉默了两秒钟。然后他说：“要不你先来见见导演吧？”

不久之后，在上海一家酒店公寓的餐厅里，我第一次见到了导演。没有人戴太阳镜。他一见面就谈到我写的一些文章。当然，我受宠若惊。没想到，导演也念了我的字。没想到，他也知道我喜欢美食。

我给建平打电话谈这个会议，她说，哦，王家卫怎么能不戴墨镜呢？会不会是骗子？就这样，我开始了长达七年的“赏花”之旅。

一开始导演让我找一百个《繁花》的金句，后来布置作业写十个《繁花》的美食故事。2022年电视剧开拍时，导演让我设计一套“养花食谱”。爱情随着流言蜚语而消逝，中国人的流言蜚语，

你不能停止说话，你需要美食的陪伴。更值得一提的是，《繁花》中的两个主要场景，一个是从黄河路到镇远，另一个是晚上从进贤路到东京，都是餐馆。

关于黄河路，我们之前的数据研究组的学生做了很多功课，从酒店照片到客户采访，我当时了解到了很多故事，听起来很传奇，但大多数最后的结局都很惨淡，积累了第一桶金的厨师因为赌博不好而悲伤地回到了家乡。

攒了无数小费的啤酒女孩本以为能在饭局中找到如意郎君，但她却是一个“放白鸽”的小白脸。看到他从高楼升起，看到他招待客人，看到他的大楼倒塌，黄河路的霓虹灯如此明亮，终究有一天会黑暗。

作为一个80后，我对黄河路的整个印象就是两道菜，一样的椒盐王蛇和一样的三餐龙虾。小时候，我向我的玩伴许愿，我会每天请你去吃龙虾船，我会吃龙虾当饭。话语中充满了豪情，然而，

当泰盛源总经理文琪女士从仓库里为我们找出当年的餐具，并复制了一套当年的“黄河路豪华套餐”时，那一刻我有点失望。当我还是个孩子的时候，顶级豪华美食龙虾船在今天看来是如此普通，我突然意识到，

不是黄河路变了，而是时代变了。每个人对食物的了解不再是30年前的无知。见过世面后，我们对食物的要求也发生了变化。

我们讨论了很久，是应该完全照搬90年代的菜品，还是在此基础上做一些“滤镜美化”。最终我们选择了后者，所以菜品并不完全符合时代，但我们始终遵循梅兰芳所说的“动而不变形”。

比如影片中的“港式粤菜”，其实是黄河路刮起的一股潮流。仙鹤神针是一道神秘的手工菜肴，上世纪60年代出现在广东和香港。据说它的名字来自港台武侠小说家卧龙生的代表作《仙鹤神针》。

我第一次看到它是在蔡澜老师的书里。当时香港电影业发达，宵夜中其实也流行“鹤顶针”。后来我真的吃了，梦想实现了。

说完了知真园，我们再来说说东京的夜景。小早川怜子有在日本工作的经验，所以我们选择了一些比家常菜小的菜。小早川怜子这个人物在原著里，剧版改动很大，显然不可能复制。在东京的清晨，小早川怜子烹饪了当地菜肴，没有任何花哨。

但为了见鲍先生，食客们必须买单。当时我们特意做了一份迎接财神的套餐，分为春夏秋冬四季。除了常规菜肴外，还有时令菜肴。在常规菜肴中，我想强调的是小早川怜子的“做家庭主妇”。

例如，我们的“对照组”是由十二条鱼的秃肺制成的名菜。我在苏州吃过这道菜。当我第一次吃它的时候，我想，我不知道这十二条鲱鱼尾巴该怎么办。现在，一切都有了答案。

尾巴晚上去了东京，但在小早川怜子的嘴里，这是最鲜活的一块肉和最具上海生活智慧的东西。智胜园老板娘亲自指挥的东京夜晚该怎么办？我向石鲁公司的总经理朱军先生寻求帮助。他曾在黄河路工作，是金玉成先生的粉丝。

在新打开的福禄盒里，挂着金先生的画作。由于Shilu团队的努力，东京的消防仓库在夜间开放。

当然，说到东京的夜晚，我不能不说包先生总是泡在米饭里。泡饭是江南地区的常见食物。归根结底，它只是把水泡剩下的米放在炉子上烧。如果你不注意，你可以直接煮水泡，这被称为“范涛”。在南京，它也被称为热饭。它不需要火。

无论是直接浸泡还是焚烧，有一点是肯定的：浸泡大米必须使用隔夜米。

小时候只知道用宝塔菜煮饭，长大后就像过家家一样。这里一盘菜，那里一盘菜，黄螺蟹膏酱包瓜苔花生萧山萝卜炒毛豆.我认识一个老大叔，年轻时是黄河路的常客，后来赚了日本人的钱。他是个名副其实的老食客。

他教了我一道泡饭小菜。用台湾省白腐乳和黄酒浸泡一夜。白色的腐乳变成了香浓的腐乳，腐乳用来蘸油条。真的很棒。剧中，包总的《红米满堂》是我的老钢琴家告诉我的版本。他说英若在店主家打麻将，他晚上熬夜。

如果端上一套红色的盘子和小碗，你就会知道这是主人不喜欢糟糕的手型，他想“调整自己的手型。”“满堂红”的起源是程派的名剧《三堂会审》，该剧曾被称为“满堂红”，因为审判苏三的三个人都穿着红色长袍。

不管你吃了多少高级食物，最后其实都是一碗米饭。“随意而不做作”正是泡饭的本分。富有和节俭与作为一个男人的基调是一样的。这是我对泡饭的理解。我想，也许阿宝同意这一点。我以为浸泡在大米中是最简单的事情，但我没想到这一套。

第一个给我“下马威”的人是泡饭。导演要求这碗泡在汤里的米饭要“蒸”。当时片场很冷。虽然我们做饭的“建筑棚”离“夜东京”的厨房不远，但在拍摄开始时，泡在汤里的米饭已经凉了。我们做什么呢我想过很多方法，

我向石鲁借了那种特殊的烟枪，但这样产生的烟看起来很稀薄，所以看起来很假。最后，我把我的饭碗换成了一个壁厚的盖碗，每次热的时候，我都小跑着去“晚上的东京厨房”。开机后，由休扮演的阿宝打开盖子，浸泡的大米热气腾腾。

画面终于过去了，但休很痛苦，他第一口就被烧伤了，但胡夫非常敬业，继续演奏，没有改变他的脸。几次之后，他“痛定思痛”，在入场前搞砸了。

在小早川怜子和阿宝失败后，他们将《夜东京》升级为2.0版本。导演当时给我的指示是，它应该是先进的，但也应该符合小早川怜子的性格。小早川怜子是什么样的人？我记得给小早川怜子写过一本传记，他当然是个江湖孩子。

爱钱，爱关心，其实她所注重的是一种善良。这也是上海很多老板娘的精髓。在过去的100年里，从锦江饭店的董竹君到梅陇镇餐馆的吴梅，从春的老板娘到泰盛花园的老板娘，他们充满了愤怒和暴力。

他们打碎了牙齿，把它们吞进肚子里。粉里藏了多少辛酸，多少仇恨如烟，唯一留下的只有友情。两位老板娘董竹君和吴梅发明了“川阳合流”，我突然想到，

为什么小早川怜子不能发明一道日本风味的地方菜？这是东京夜晚“本帮石怀”的升级版。当然，这有点好玩，其中所有的智慧都属于董竹君和吴梅。

1979年洪长兴平面图制图：姜浩

我还想谈谈我自己最喜欢的热羊肉。《繁花》阿宝和学智在吃热羊肉的时候，我的眼睛有点湿润。所谓热羊肉是指没有经过冷藏冷冻的新鲜羊肉，在江南地区很受欢迎。

我们课题组的学生姜浩去洪长兴面试。他不仅找出了当年的物价：羊肉半斤四毛钱，菠菜五毛钱（可再生），米酒半斤一毛钱。他甚至根据采访复原了一幅素描。在涂楠老师的妙手下，

还原了我们现在看到的“共和”锅（剧中称为大暖锅）。

共和壶现场图图片：《繁花》由艺术集团提供。

仍有许多菜肴没有出现在“樊华菜谱”中。最遗憾的是属于小猫和银丰的冷面：

银丰说，小猫无所谓，只是坐在自己的房间里，等姐姐洗澡，去楼下买两个青椒丝凉面一起吃。——鲜花第十七章

我毫不隐晦自己对于小毛的偏爱，这大概因为我家就在小毛家附近。很多个夜晚，我在莫干山路靠近苏州河边的散步道上轻轻哼过《苏州河边》 ，微风荡漾，夜留下一片寂寞，时不时想起的是小毛弥留时说，

上帝一声不响，像一切全由我定。只是“像”而已，这句话就是全部密码，你以为你可以，其实只是仿佛，做主的是上帝，而我们只能不响。

《繁花》 播出之后，各方反映热烈，作为创作者，我实在应该不响，不过，讲讲食物背后的故事，帮助大家更好地理解剧情，也许也是配套服务之一。毕竟，

这也是我第一次花七年时间设计一套食谱——谈恋爱都没这么久。

谨以此文献给观众朋友们，祝福大家胃口好。

（本文作者李舒为电视剧《繁花》 文史资料顾问/《繁花食谱》 设计）