TRB Hutong「网友点评」官网

如果在全北京的法餐厅中只能选择一家，那么你毫无疑问应该去TRB。TRB的主理人Ignace Lecleir曾是顶级名厨Daniel Boulud麾下精英团队中的一员，曾在有美国美食地标之称的纽约Daniel Boulud餐厅担任经理，还曾带队经营名噪一时的北京高端法餐厅Maison Boulud布鲁宫。另起炉灶的TRB在其老东家关张之前名望就有过之而无不及，布鲁宫销声匿迹后更是稳坐北京西餐界的头把交椅。TRB目前拥有位于智珠寺的本店TRB Hutong以及位于东华门外的副牌TRB Forbidden City两个餐厅。

庞大的获奖清单是TRB Hutong实力地位的最佳注解。全球最大旅游网站TripAdvisor的旅行者之选中，TRB Hutong连年当选中国地区餐厅第一名，全球TOP 25高级餐厅TRB Hutong位列20。The Beijinger、Time Out Beijing、美食与美酒等美食媒体的各色年度大奖，TRB Hutong总能拔得头筹。

TRB目前的行政总厨是法国人Johnny Pham，曾在米其林三星、巴黎最古老的餐厅之一Le pavillon Ledoyen任职，此前还曾在里昂Auberge de Fond Rose、库尔舍韦勒的Cheval Blanc、圣特罗佩La résidence de la Pinède等多家米其林餐厅供职。值得注意的是，除了固定的主厨菜单，TRB还以频繁的客厨计划而著称，TRB Hutong与TRB Forbidden City每年都有数位来自欧洲的米其林大厨到访，其频率之高冠绝全城。客座主厨到来时，后厨会全部交由客厨掌管，餐厅也将呈现完全不同的菜肴。

TRB Forbidden City（原名TRB Bite）原本作为TRB的副牌存在，但目前TRB Hutong与TRB Forbidden City两家餐厅的菜单已完全一致。除了单点，菜单为顾客提供了588元与1288元的两套经典菜单，另外还有一套688元的时令菜单，配酒费用额外酌收。午餐三道式则低至198元，算是实惠之选，适合尝鲜。每餐餐前餐后附赠大量的小点，奶酪角、帕玛森芝士泡芙、鹅肝慕斯、棉花糖、生巧克力等，种类丰富。餐包篮内各式餐包不时补充。

开胃菜中的苹果鹅肝无疑是TRB的经典招牌菜，频繁更迭的菜单上就属这道菜多年未变。鹅肝批塑为球状，青苹果酱在鹅肝批外包覆上一层薄薄的糖衣，下垫熬制的苹果泥与鲜切青苹果段，吃时撕下一块配搭的千层面包卷，抹上鹅肝酱、果泥与苹果丝，清甜不腻。美中不足的是鹅肝批的纯净度较为一般，入口发干，味型腥硬。腌制三文鱼也是头盘中的经典，腌制的整条三文鱼推至客人面前现切上盘，配上鸡蛋、酸豆、红葱头与辣根奶油。三文鱼品质优异，油性充足，肉质紧致，腌制滋味咸鲜带酸。辣根奶油的柔和质地与淡淡奶香捋顺了三文鱼的口感，再加上鸡蛋的温润、酸豆的鲜亮酸咸与红葱头的微微刺激，与腌制三文鱼的组合相当出彩。龙虾、海胆也是头盘中的经典，出品中规中矩。

主菜方面，海鲜及鱼类的烹饪乏善可陈；肉类菜品以牛肉为佳，牛肋排、菲力与和牛，口味都算过关，其中以和牛肉质最佳，搭配胡萝卜泥与香脆生牛肉片，牛肉表面脆焦，切面绯红，内里柔嫩多汁。收尾的甜品，选择的余地不多，香梨、洋李、巧克力与榛子等，基本无功无过。值得一提的是，TRB Hutong的酒单有着傲视全国的实力，往年中国酒单大奖的最佳葡萄酒酒单、最佳香槟酒单，Wine Spectator葡萄酒观察家的年度优秀奖，世界美酒杂志的全球最佳酒单，都曾出现过TRB Hutong的身影。

和出品相比，TRB的服务绝对是加分项。TRB 两家店的服务都可用无可挑剔来形容，服务员个个素质顶尖，中英双语完全无障碍沟通，既有高标准的Fine Dining专业素养，又有“海底捞式”的极尽热情；眼色迅速，细致入微，从踏入餐厅伊始直到跨出餐厅的最后一步，都有无数双眼睛关注着你，同时又能保持专业的分寸感，留给客人足够的私密空间。非要挑出一点瑕疵的话，餐厅偶尔会有目光呆滞、手足无措的巴黎餐饮学校实习生到此实习，她们的服务明显带有生疏与青涩感。TRB就餐节奏偏慢，一餐用时约在两到三个小时，整体体验均很舒适，15%的服务费让人心悦诚服。单论服务，TRB全城第一实至名归。

藏身600年古刹智珠寺内，让TRB Hutong更富独特魅力。穿过寺庙古老的琉璃瓦红墙以及大拱门，餐厅的布局徐徐展开，院里的法国梧桐、地上半蹲的人形雕塑，左手边现代高雅的西餐厅以及右手边的厢房画廊，中西合璧、两相辉映。餐厅的设计由澳大利亚建筑设计公司Hassel操刀，餐厅内部以暖灰为主色调，宽阔高挑的桓柱、落地窗、青铜色金属酒架质感微妙，充满光线、线条的精妙演绎。厅内厅外现代与古老的对比让人着迷。TRB Forbidden City的环境同样不俗，毗邻东华门，与紫禁城隔水相望，尽显古都魅力。不过TRB Forbidden City的迷人景致只有在寥寥数桌的窗边位才能尽情享受，只能建议食客尽早预订。

整体而言，TRB以环境和服务取胜，是北京城内约会的绝佳选择。菜品相对而言没有环境和服务亮眼，因此频繁现身的客座菜单反而值得期待，顾客可通过TRB官方渠道加以关注。2018年TRB还将在太古里开设新店“Hulu”，同样值得期待。

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