樽宴官网

樽宴坐落在幽静的御翠园，这里仍是上海最有腔调的高档别墅区之一。这栋外观庸常的独栋别墅是香港富商李嘉诚所建，经历过数轮资本浪潮冲刷后，变成一座四平八稳的低奢私房菜馆。它连招牌都没有，却接待过众多名流权贵，他们来到这里，都只是饕客。沈宏非来这里吃完，盛赞不已。

樽宴与其它高端私房菜馆一样，按位收费，按时令配菜；又顺应地理优势，主打江鲜，出品精彩。樽宴特意请来两名厨师，一位是曾在人民大会堂做国宴并获得亚洲前50强的汤师傅，另一位是专做河豚的师傅。与现在华丽的创意菜、融合菜做法不同，他们一直做中式菜品，重在调味、火候，独到的创意融入酱料和制作之中，单从摆盘是不容易看出功夫的，入口方知其手艺精妙。找到好师傅，吃长江三鲜才回味无穷。矜贵的长江鲥鱼经主厨红烧，连鱼鳞一起吃，肥腴、爽滑、馥郁；红蒸刀鱼是最“鲜”的吃法，将熬制4小时的秘制酱料，淋遍鱼身，放入蒸箱蒸15分钟，鱼鳞自动融化成一层浮油，鲜腴无比，剔除的鱼骨经油炸后口感香脆，数千元一条，可谓吃得一点也不浪费；河豚相对是最低价的长江三鲜之一，598元的午间套餐就可以尝到河豚半份，烹饪有本帮菜浓油赤酱的感觉，鲜嫩入味，鱼皮满满的胶原蛋白，肥美到黏嘴，酱汁也超下饭。这些河鲜愈发珍稀，连年捕捞数量减少，来客不惜花重金，只为尝那一口肥美。

食用时间最长的就是醉蟹了，这也是最见后厨调味功力的经典菜之一，用20年陈花雕酒调出独门酱汁，将三两以上的阳澄湖雌蟹浸泡三天三夜才能上桌，而且螃蟹是熟醉，切开后不像生醉蟹那样流出很多汁水和黄，蟹黄蟹肉因蒸熟而变得细腻凝实，蟹黄更像起沙的鸭蛋黄口感，味道不同凡响，套餐中通常每人半只，份量足矣，多吃就该半饱了。

其实这几样河鲜在涵苑、荣府宴高端私房菜馆都能吃到，并非樽宴独有菜式，但不同厨师做出来，味道有微妙差别，樽宴出品之稳定，稳稳赢得各路识货回头客。更重要的是，樽宴为拿到最好的食材而不惜成本。拿刀鱼来说，通常三两就可称为“大刀”，2017年樽宴卖出的2270条刀鱼均重三两半，而最大的一条高达六两半，连阅鱼无数的汤师傅也很惊讶。而且樽宴不刻意追求高端食材，2018年应季小龙虾也成为它的新宠，但要入它的眼也是不容易的，每只体重至少要达1两8，头和身比例要匀称，而且只挑头壳里虾膏肥硕的雌虾，经汤师傅的花雕酒伺候，厚厚的肉头鲜美至极，与大众馆子的十三香口味有鱼龙之别。有趣的是，樽宴不拘泥于形式，对于只打包不吃饭的客人，也来者不拒。

汤师傅的拿手菜绝不限于河鲜，1000元每位的晚餐基本都能看到北京菜、粤菜、淮扬菜和本帮菜的影子，如果客人有要求，后厨会准备雪花牛小排、鹅肝、沙拉等偏西式的菜品，摆盘更别致一些。比如那道西餐中做的祖母酱汁牛肉，就是当年英国首相“梅姨”来用餐后极喜欢的一道菜，有了她的名头，宴请的客人更喜欢点名要这道菜。或许与厨师的背景有关，樽宴很少出现猎奇的食材与做法，注重把中规中矩的食材发挥到极致，一碗海鲜石锅豆腐、一盅鳕鱼狮子头、一只老鸭子，甚至饭后一道不起眼的慢磨雪梨汁，吃过都让人难忘。近期的酸奶评价超高，它质地细腻盈润，尝起来简直像鲜酪乳，恐怕酸奶控也很难挑出毛病，特意试味的客人经常指定要将桂花圆子换成酸奶，可见它有多受宠。

晚餐按位至少要1000元起，从头盘到甜品，在樽宴次第呈现，每一道都不会让你失望，吃完物有所值。预算低一点又想试味的客人，不妨预订午餐，398/位的菜品基本能领略后厨的功底；398/位的则尝到樽宴招牌的醉蟹、河豚，性价比超高。通常是四位起订，不过服务较人性化，提前致电预约，服务员可以酌情安排两人餐。

樽宴室内低奢典雅，比外观看起来要好得多。年轻的女主人品味不俗，几幅价格不菲的壁画也是她搜罗而来。她还亲自采购鲜花，在你能看到的空台、楼梯转角、墙角、窗台等寡淡的角落，都安静摆着鲜花束，非常美好。最难得的是，客人反馈包厢的香水味太浓之后，她改用普洱茶梗和碎叶熏香，有了天然的茶香，宅子的气氛就对了。樽宴共3层楼，仅设六个包厢，每个包厢可容纳四到十六人，客人需提前预约，挑选钟意的房型。

服务体验绝佳。首先在订菜环节就能感受到员工的专业，由于上岗前都会试菜，他们介绍起来游刃有余。用餐时，每个包间配有一位服务员，还有专门的工作人员介绍菜品原料、烹饪方式和回答客人问题，常有的高水准服务态度自不必说，最让人印象深刻的是，由于每道菜都是分餐制，服务员能非常准确把握客人吃完一道菜的时间，每次推门上菜、撤盘的时间堪称精准，一餐饭吃下来，很有节奏感。如果你想设高端宴请，樽宴是绝佳之选。