子非「网友点评」官网

更新时间：2023-08-19 00:02:07 浏览：

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子非「网友点评」介绍

子非是成都意境菜的代表，从环境、菜式到艺术表演，无一不体现文化餐饮主题，是高端宴请的绝佳之选。2015年，子非被指定为成都国家级晚宴用餐地点，接待过英国财政大臣乔治·奥斯本。子非坐落于宽窄巷子，老宅闹中取静，是一座1400平米的川西三层四合院落。内设14个包间，命名出自《庄子》，院落、包厢的装修皆见传统文化痕迹。同样是预约配餐制，子非菜式融合，川菜、粤菜、云南菜、西餐都有涉及。子非菜式的“文化”集中体现在外观上，大小菜品的命名及装盘都有较完整的寓意表达，丝绸之路、花开富贵、春华秋实、柳絮风轻、直挂云帆济沧海这几道尤其出挑，只闻其名便让人浮想联翩。摆盘与名字相呼应，借助器具、花草摆造型，将食材点缀其中，营造意境感，视觉协调。春华秋实以炒过的巧克力粉平铺，摆上水果和花卉，藤叶蔓延，野趣十足，外观看不出食材，挖开才知道是粗粮烩松茸，被摆盘吊足胃口后终于满口鲜味下肚，用餐趣味性倍增。直挂云帆济沧海用红胡椒炒龙筋，龙筋取自大型鱼类脊骨，柔韧肥润，辣中透着番茄的酸味，调味别致。这两道菜口味出众，1088元左右的套餐能尝到。柳絮风轻造型轻盈，制作也最困难，后厨一般不主动配这道菜，需要客人特别预约。每道菜上桌，均有专门的“文化推广经理”解说每道菜寓意、做法，有助客人更深入了解菜品背后的故事。从文化餐饮角度考量，子非确实肯花心思，不过每道菜相互独立，整顿饭没有呈现相对统一的主题，细节经不起推敲，底蕴不足。在成都，子非的餐标远高市场水平，一方面是文化因素抬高定价，另一方面是配菜涉及野味较多，千元左右能吃到野生鸡枞、松茸、甲鱼等，涉及四川珍稀野味（餐厅不轻易透露具体食材）的则高达三四千元。吃野味之所以贵，并不是因为野味有寻常食材难以企及的美味，而是因为成本很高，餐厅要花一个星期准备食材，且野味腥气特别重，需要繁琐的工序去腥。总的来说，吃野味性价比很低，适合重在尝鲜的高消费人群，至于野味是否好吃，则因人而异。子非对食材把控严格，坚持产地直供、过时不用，松茸、松露、野生大黄鱼等均是客人预订后，再去实地搜罗食材，品质、新鲜度有保证，所以菜品整体不错，有亮点。但毛笔酥、柳絮风轻等菜品的摆盘，势必要保持食材最佳颜色与形态，所以烹饪方式、调料比较受限，难以吊出食材最鲜美的味道。另外，摆盘所需时间长，一定程度牺牲了食物的最佳口感，口味流于平庸，给食客印象是形式大于口味。餐厅提供各种表演服务，变脸、滚灯、梨园春、手影戏、杂技、舞蹈、茶艺等，极具四川特色，适合希望体验蜀地文化的食客体验一番。节目在用餐区表演，现场感十足，但费用不包含在套餐内，单个节目价钱约800元左右。子非服务接待有方，但个别服务员态度稍显急躁，缺乏这个价位应有的高级感。有时上菜顺序混乱，菜品不按餐单顺序出场，冷热菜交替，后厨协调存在不足，这点体验不太好。整体而言，子非适合宴请，不适合注重口味的美食爱好者。基于菜品分量考虑，6人以上用餐最佳。

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