无名面馆（小河直街）「网友点评」官网

更新时间：2023-08-19 00:18:12 浏览：

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无名面馆（小河直街）「网友点评」介绍

小河直街现在被改造成运河文化街区，这里没有南宋御街和西湖的游人如织，反倒多了几分宁静的秀美以及本地的烟火气息。沿着小河路，走过一座运河上的小桥，在拐弯处往右边张望，顺着人声便能找到这家无名面馆。一个厨房、几张板凳木桌便是这里的全副家当，老板身兼点单、送餐、收钱数职，尽管客人络绎不绝，但她总能清楚记得每个人的顺序和要求。

杭州的无名面馆不少，不可能每间都是靠情怀生存下来，一家面馆的安身立命之本无疑还是出品。在小河直街的这家，杭州面食“重浇头，轻面条”的特点显露无遗。店内最著名，也是最受欢迎的浇头有黑鱼、腰花、大肠三种。黑鱼肉质紧致，用筷子夹起不会散开，鱼皮的爽脆和鱼肉的细嫩，可见店家选用食材的新鲜，唯一不足是鱼刺没有完全剔净，小朋友需要小心；清灵的汤头加入了雪菜和鲜笋，鲜味更足。如果说黑鱼是在原料上取胜，这里的腰花则是在处理上显功架。一般面馆通常会腰花切成片状，突出其脆的口感，也更容易掌握其生熟程度；而这家面馆则倾向将猪腰切成条状，并在一边以娴熟的刀工“起花”，吃起来更有嚼劲，又保持鲜嫩，爆炒后的腰花香气四溢，让整碗面生色不少。

大肠的受欢迎程度不亚于上述两种配料，时间一晚就会售罄。大肠经过卤水入味，呈现出诱人的酱油色泽，即使淋上面汤依然保有酱香味；入口爽脆，又经得起咀嚼，不断渗出汁水，让人忍不住一块接一块全部吃完才过瘾。除了浇头，香煎小黄鱼几乎也是每桌必点，鱼身挂上薄糊下锅油炸，出锅后马上上桌，保证新鲜，味道咸淡适中，酥脆香口，用来佐面堪称一绝。

相对其环境来说，这家面馆的价格不低，一些款式的定价能与奎元馆齐平，但其分量同样惊人，对于食量较小的朋友，将一碗面分成两人食也完全可以吃饱。由于小摊档只有几张桌椅，顾客全部需要拼桌，各人在大大小小的面碗中谈论着自己话题，听着来往食客的点单和老板的吆喝声，有着小面摊特有的热闹，对于想体验地道杭州风味和人情味的朋友来说，十分值得一去。

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