九厢官网

更新时间：2023-09-06 09:46:52 浏览：

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九厢介绍

九厢藏身于虹桥路996弄里的一落老洋房，是一家以甬帮菜为底子的私房菜餐厅，“九厢”是“酒香”的谐音，取“酒香不怕巷子深”之意。老房子原是山西名帅阎锡山在上海的公馆，九厢的老板接手后对其进行了修复与改造，于2017年7月开业。

改造后的阎锡山公馆焕然一新，外墙是低饱和度的红色，不失韵味，内部墙面洁白素净，扶手与盆器镶金点缀。包间内是大理石台面与玫红色的墙挡，亚克力材质的座椅与水晶灯，G20国宴同款的餐具“西湖盛宴”，虽然个性十足，但颇似网红调性，不免让人担心出品是好看不好吃的“创意菜”之流，好在九厢实力足以自证。

九厢的主厨胡彬彬是宁波人，虽非科班出身，但从小随叔伯辈在农村走穴做宴，对于乡野“甬味”有深刻的理解与烹饪经验。宁波菜是九厢的基础，但主厨也将西餐和粤菜的料理方式融入餐厅的菜品中。餐厅不设固定菜单，但设有固定餐标，5人以下就餐一律3000元一桌，5人以上同行，则有每人588元、788元、1088元三档价位可选，需提前预订，预支定金，餐厅根据当日食材配置菜单。包间只有5个，常常订满。

落座伊始，餐前水果奉上，女士入席附赠玫瑰露一份，颇见诚意。前菜冷盘常见常新，海蜇头、芝士南瓜、蜜瓜火腿、落花生等，摆盘精巧，不乏精品之作，其中的海蜇头部位极佳，厚如凤爪，脆弹有嚼劲。落花生噱头十足，鹅肝经零下180度的低温液氮处理，塑形为花生状，摆盘精致细腻，入口冰爽，鹅肝回味悠长，但细腻与质感不足，形式高于内容。

甬菜嗜海鲜，东海海鲜自然在九厢的菜单上占据重要位置，海货每天凌晨从宁波象山渔民处直接收购，5小时内到店。渔获材料每日不同，菜单也据此调整。主菜经典百秒黄鱼，选用的就是当日新鲜就捞的小黄鱼，略经盐腌晾晒，石锅百秒焖熟，鱼肉堪堪断生，细若无骨，雪菜温咸调和，打底的鸡汤虽然鲜美，却也稍嫌抢味。家烧鲳鱼也是当天捕捞的白扁鲳，烹调另有鱼汤加成，垫底的宁波年糕也是菜中亮点。厢房带鱼是斩段干煎与细卷油炸两味一盘，干煎的带鱼略经腌制风干，肉味更浓，肉卷的带鱼则是去骨剃肉，卷起油炸，火候到位，油感适中。海捕蚕丝虾则是创意料理，新鲜东海明虾打成虾胶，再塑成虾形，缀上虾尾，裹上糯米纸油炸，酥脆弹牙，红醋也是点睛之笔，醒味兼解腻。

宁波人食蟹花样百出，炝蟹、熟醉蟹、倒笃蟹、十八斩、蟹骨酱等传统宁波菜，都有可能在九厢的菜单上出现。陈年太雕蒸大白蟹便是老派的倒笃做法，土语“倒笃”意指倒立，白蟹大刀一斩为二，蟹脚朝天倒插在蛋羹上蒸熟，选蟹肥硕壮实，肉带蟹黄，花雕微甜深沉，丝缕入味，底下的蛋羹也被蟹肉的鲜味喂饱，精华齐聚。蟹骨酱则是渔家土菜，蟹肉连壳切块，葱椒、姜蒜爆香，配以料酒、酱油与陈醋，口味酸甜，咸辣适口，调味水准尚可。古法醉蟹选太湖二两半左右母蟹制作，河蟹不宜生吃，九厢便将其煮熟再醉，酒味清浅不少。

宁波海鲜之外，甬味芋艿羮、火山岩牛肉、墨西哥爵士鸭、象山米馒头、葱油鸡、羊肚菌鲜鱼汤等也常配入菜单，或是宁波风味土菜，或是海派中菜，口味中规中矩。

总体而言，九厢的菜品口味尚可，造型出众，精致美观，厨师在传统甬帮菜的简单技法基础上尝试了更多的烹调手段，诚意十足，工于细节揣摩，但部分菜品的调味略带刻意感，少了些许对食材本味的天然尊重，甜品也是餐厅的弱项。不过瑕不掩瑜，九厢的整体用餐体验让人满意，服务用心细致，态度热情亲切，用餐节奏错落有致，体验舒心。餐厅的性格与气质也颇有特点，尤其值得情调优先的食客专程探访。