蔡嘉法式甜品介绍
毕业于世界一流厨艺学校Le Cordon Bleu蓝带学院的Linda Wang，在上海建立了自己的法甜品牌蔡嘉，并创造出了多道深受欢迎的甜品，店内的招牌拿破仑便一例。在上海站稳阵脚后，来自杭州的Linda Wang将门店开回家乡，凭借着格调优雅的法式甜品冲击杭州的高端蛋糕市场。
拿破仑蛋糕是一款起源于18世纪的法式甜点，法文里叫mille-feuille，即一千叶的意思，所以意译应该要叫千层蛋糕（当然千层蛋糕在中国另有所指）。至于为何以“拿破仑”形容这款蛋糕，较为靠谱的解释是这种千层酥皮是由意大利Naples（那不勒斯）里一个厨师发明，被称为Neapolitan酥皮，但因为读音与Napoleon 拿破仑过于相似，后人以讹传讹就被译作“拿破仑”。无论如何，这款甜点兼顾了酥皮的香脆和奶油的香甜，很受大众欢迎，属法甜中的明星品类。拿破仑蛋糕是蔡嘉当之无愧的招牌，三层酥皮香脆松软，细品之下还带有烘培后的焦糖香；酥皮之间挤入芝士和鲜奶油混合而成的馅料，还有一颗颗新鲜蓝莓衬托，金香诱人又不乏轻盈。蔡嘉店内所有拿破仑均需预订，不设堂食。
与水准稳定的拿破仑相比，杭州蔡嘉的柠檬挞和歌剧院表现稍差，前者来自奶油和酸甜的柠檬夹心的顺滑口感，完全被底层干硬的饼皮掩盖，失色不少。歌剧院本来也是店内招牌，但对于切件单独售卖的款式，质地较硬，与蛋糕胚及上下的巧克力酱没有形成对比，本来应该是层次丰富的歌剧院，各部分口感趋向相同，颇令人失望。
名声在外，又坐落在嘉里中心，蔡嘉自然成为了杭州最受关注的蛋糕店之一。相对于上海门店，杭州旗舰店的环境有了不少提升，实木地板、水晶吊灯以及充满法国风情的门面，令人感受到法式甜品浪漫的氛围，因此满座经常是家常便饭。尽管蔡嘉在切件蛋糕方面水准有所起伏，较高的定价也令不少消费者埋怨其“华而不实”，但成熟的研发团队和供应链，在杭州一众蛋糕店，特别是法式甜品店中难以找到对手，因此值得推荐。
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