康二姐串串香「网友点评」介绍
成都有许多小店保持着家庭经营模式,店主通常事必躬亲,虽然所涉及的餐饮品类较为粗放,但偶尔能凭借独特手段烹出精品佳肴。这些通过广谱试错所筛选出佼佼者多数缺乏管理经验,加之受到资金肘制,即使处在巅峰时期,提高市场占有率方案也仅限于盘下隔壁商铺。康二姐看似例外,其同名或雷同店铺遍布全国各地,然而康二姐在成都只有一家门店,分店业务仅拓展至北京和西安。
仿冒者众多全因盛名所致。小店在2011年前后最受追捧,据说店方当时已开始外聘员工,但所有串串还是会在2小时内销售一空,当地媒体对小店风味给予较高评价。湖南卫视的工作人员品尝后还曾邀请其核心人员参演娱乐节目《天天向上》。
相比于经营初期的4张小桌,如今的串串店已经颇具规模,除了创始人以外,其他三位康氏姐妹也逐渐介入到生意中。但小店依然保留了市井风貌,其装潢堪称简陋,经营面积远大于视觉所见。康儿姐其实有两层铺面,当宾客满座时,食客亦会“霸占”旁边居民住宅的室外公共空间。
店家汤底包括豆瓣、桂皮、豆蔻、茴香、月桂叶、辣椒、花椒等多种香料。康氏姐妹偏好依据时令特征调整配料,风味存在一定波动,但整体而言,其麻味有些明显。
串串蘸料师承火锅,分干碟(含有干辣椒粉)、油碟两种蘸料,除川渝外,中国其它地区通常偏好油碟,即使是来自北方的移民者也很可能适应数月后才能习惯干碟。但若在康二姐就餐,我们并不推荐油碟,碟内仅有蒜蓉,这令串串索然无味。
如今康二姐已远非成都最佳,风味明显不及新派网红冒椒火辣,本榜针对具有市井气息的名店,因此对冒椒火辣不做收录。北京、西安虽有分店,但食客亦可品尝,分店经营理念与成都“总店”并不相同,“总店”专注冷锅串串。欲了解“热锅串串”(麻辣烫)则不妨查阅排行宝串串推荐榜。
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