雨田饭店「网友点评」官网

更新时间：2023-08-18 23:40:44 浏览：

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雨田饭店「网友点评」介绍

中国餐饮史即使从1978年开始计算也不为过，根据国家统计局数据，当时全国饮食店数量不会高于12万个。当私营餐厅出现爆发式增长时，这种情况才有所改变，时至1987年，成都市仅由“个体户”经营的餐饮店就已经达到了3万多户。彼时权威媒体曾发文批判这些“苍蝇馆”不够卫生，然而如今“苍蝇馆”却成为成都的代名词和旅游名片。

雨田诞生于1985年，在成都几乎无人不知，俨然是苍蝇馆的代名词。若排除掉国营转私营的“老字号”，很少有私营餐厅能在资历方面和雨田叫板。这家充满各种光环的小店是由下岗工人创立，店主姓雷，索性将雷字拆分为“雨”“田”，鼻祖级苍蝇小店由此诞生。

最初，雨田是标准的家庭经营模式，但随业态发展，也逐渐雇佣服务员和厨师。长期来看，雨田饭店的员工始终处在较为稳定的状态，这也导致30多年间菜式风味变化不算太大。但短期内，雨田存在一定品控波动。

小店有许多经典菜式。荷叶粉蒸肉一直是头牌，早些年间，有不少顾客在10：00时就会登门，专为品尝粉蒸肉而来。其荷叶清香并不明显，由于咸味较重，肉质脂肪也并未带来油腻感。糖醋排骨也是店内传奇，这是川菜中不太多见的酸甜风味，不过如今品尝糖醋排骨或存在一定风险，雨田至少在某段时期使用番茄酱代替香醋，这并不符合餐厅以往烹饪传统。相比之下，宫保鸡丁仍然是稳妥方案，菜式甜味和酸味都不重，花生米香脆，鸡肉较嫩，这是绝大多数顾客都能认可的口感。

某些食客认为雨田菜式过于依赖调味品，降低了风味独特性。其实注重味觉体验本就是川菜一大特色，雨田泡菜中一定会放入味精，这种调味品在近几年广受诟病，但泡菜辣椒油的风味其实比味精更为明显，这种口味引来两极分化的评价。而招牌藕汤则显得有些原生态，汤体微红透亮，享受味觉盛宴，也需要清淡汤品来做穿插。

雨田如今已经易址，店内环境远比过去整洁，但店主保留了原有桌椅，这让新版雨田依然带有“苍蝇馆”的市井气息。雨田见证了成都餐饮的发展历程，能够毅力三十年不倒，得益于市场认可。然而饮食偏好也在不断演化，雨田的符号意义甚至高于风味。

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