万达文华酒店「网友点评」官网

更新时间：2023-08-18 23:45:05 浏览：

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万达文华酒店「网友点评」介绍

Héritage位于北京万达文华酒店（原万达索菲特大酒店）6层，其前身是法国老牌米其林三星法餐厅Le Pre Lenotre在中国开设的第一家同名分店。

餐厅在2017年请来年仅24岁的Fatela Yohan担任厨师长，在此之前 Fatela曾先后任职于阿布扎比香格里拉酒店 Bord Eau 餐厅、法国路易十世餐厅、苏格兰爱丁堡皮埃尔维克多餐厅等。

和瑞的菜单更迭频繁，相同的菜式也一直在调整味型、配菜和造型。这一方面增加了菜单的活力，激发更多的可能性，不时有一些惊艳的组合诞生，但也有部分菜式因此出现出品不稳的状况。主厨Fatela Yohan对三文鱼的处理相当出色，经典的招牌大西洋三文鱼配芹菜头、柠檬、苹果和鱼子酱，鱼肉晶莹剔透，嫩滑黏腻，搭上颗粒饱满、入口即化的曼德林鱼子酱，苹果与柠檬中和掉鱼肉的腥腻感，味觉体验富有层次。半熟三文鱼也相当惊艳，不同于常见的生食，半熟的鱼肉将熟食的纤毫感与生肉的柔滑感集于一身，细嫩丝滑，西红柿清汤垫底，配上胡萝卜薄片及时令青蔬，口味清甜，造型晶莹玲珑。

露杰鸭肝与露杰鸭肉都是稳妥的美味之选。露杰是法国最为著名的鸭食品品牌，吃玉米等天然谷物长大，肉香浓郁，没有膻味。和瑞的低温烹鸭胸，胡椒、柠檬汁、梨等腌制去腥，配以南瓜和橙味鸭汁，鸭肉切面瑰红艳丽，鲜嫩饱满，口感扎实，皮质微酥，经典的法式美味。大理石鸭肝批，配无花果、甜菜头和黄油包，鸭肝批柔美细腻，上乘的鸭肝比起鹅肝又更具香味，无花果、甜菜头的搭配巧妙增添清甜，解除腻感。煎鸭肝配上芹菜头和熏百里香，油润肥美，脂香丰厚。

其它菜品，冷头盘的龙虾配鳄梨柑橘，黄瓜蟹肉卷作为底托，上盛龙虾肉两片，口味清淡，味道鲜美，小块的鳄梨柑橘酸甜搭配，清爽开胃。波士顿龙虾汤，汤汁奶香浓郁，后劲十足，回味甘甜。主菜的安格斯牛柳，肉块厚实、纹理均匀致密，出品稳当。甜品的百里香焦糖布丁、水果沙拉配冰霜、巧克力冻糕等都可尝试；酒单则与福楼、怡庭等法餐厅相比逊色一些。

Héritage的装潢端庄优雅，餐位舒适，紫色的地毯与银灰色的墙面质感深邃，黑色椅子与紫色的刺绣台布更显高贵气质。餐厅服务基本过关，行动标准，不收取服务费，但补水、撤盘、上菜的速度均偏慢，流程脱节，有待提高。

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