大龙火锅(电台巷店)「网友点评」官网

更新时间：2023-08-18 23:46:26 浏览：

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大龙火锅(电台巷店)「网友点评」介绍

在重庆游玩，磁器口和歌乐山渣滓洞是少不了的打卡景点。两个地方游完，来不远处的大龙品尝一顿接地气的火锅或许能为一天划上一个完美的句号。大龙火锅与掰抄手、陈杨酥肉王被当地人称为小龙坎三绝，其开业近20年，由最开始的几张桌子已发展到目前连着占据6家铺面，每天晚上火锅店门前的排队人群都将电台巷整条街围得水泄不通，热度多年不减。老板刘鹏在餐饮界打拼多年，徒弟也收了不少，近两年成都最火的电台巷火锅就是由他其中一个徒弟所开。

大龙火锅店所用底料为每日现炒，炒料的房间就在店面旁边，顾客可随时看到炒料过程。炒料时味道更是飘向各处，食客们刚走进电台巷就可闻到浓浓椒香。辣味强硬是大龙锅底最显著的特色，选用的河南内黄辣椒经过高温翻炒后将辣味全部释放到牛油中，牛油厚重，香辣扑鼻。据店家介绍，平均每锅底料大概用8两料，4斤左右牛油，之后再用牛骨和猪骨熬成的高汤化汤，锅底越煮越辣。

大龙的味碟与许多老火锅一样，只供应香油与蒜泥。若要额外点选小葱，可嘱咐服务员“切一半留一半”，切碎的葱花用于味碟佐料，剩下的一半直接投入锅中烫煮食用，入口清脆带甜。大龙的脑花菜品处理细致，上桌前店家已将表面的网膜全部撕掉，煮熟后没有一点腥味。嫩肉片和老肉片用料新鲜，都来自不远处学田湾市场每日现杀猪肉，区别在于嫩肉片只有薄薄一层，烫涮几秒后肉质充满弹性，老肉片块大且厚，用生粉浸泡的方法确保了其久煮不老。

大龙的桌椅排列紧密，邻桌间几乎都是背靠背就餐，店内外气氛相当热闹。火锅店经营多年，墙面和桌椅已有不少污渍，地面油滑感严重，顾客在内穿梭时要额外留心。服务人员是清一色中年女性，高峰期时态度明显下降，续水、加菜都需要顾客多次催促。

沙坪公园后门二龙火锅同样营业多年，其老板刘二龙其实是大龙刘鹏的亲弟弟。从味道来看，二龙火锅不及大龙辣味突出，但锅底油香醇厚，菜品新鲜度也算不错。若是不想在大龙等位的顾客也可考虑前往二龙火锅。

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