福1039官网

更新时间：2023-08-29 02:09:46 浏览：

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福1039介绍

作为福系列中最具性价比的福1039，依然做的是精致上海菜。菜单与福1088大致相同，价格更亲民；独栋洋房带花园，室内环境的色调和装饰相对更简约；大厅设置散座，不过距离相隔较远，空旷感十足，没有逼仄感；晚上就餐时还有真人钢琴演奏，情调和格调兼备，作为探索福系列的开场，福1039绝对值得期待。

熏鱼冷菜热做的技法已经很普遍，但最早让热制熏鱼登上大雅之堂的，还得归功于福系列餐厅。挑选青鱼上好的鱼腹部位，每块厚薄均匀以保证在相同火候下炸出同等酥脆的外壳，尽可能保留鱼肉汁水，糖的比例在卤汁中绝不抢味，味厚不腻。冰镇醉鸡本来就是冷菜，索性入碎冰操作，将本来液态的调味固化；鸡肉又全部剔骨，冰鲜后嫩而滑爽，鸡皮与鸡肉之间还有油脂，在黄酒高汤冰沙的浸润下十分爽口，姜丝米醋调味更是亮点，口感清冽味足，彩釉六棱形瓷碟装盛更具艺术美感。

红烧肉是本帮菜的绝对核心，福系列在选材上已略胜一筹，三层五花肥瘦匀称，毫无肉膈气；挂汁不多但已渗入猪肉每一寸肌理，口感弹而不腻，甜而不齁；底部配有鸡蛋和茭白，在汤汁和肉油中打滚后实属点睛之笔。盅型的容器中有热水保温，维持红烧肉热度以保证口味，巧思可见一斑。而甜香中带有浓厚锅气的油爆河虾、清嫩的芦笋炒蟹肉、外在清爽内里醇厚的下饭绝配炒豌豆，都是可以闭着眼睛放心点的经典招牌。

福1039的菜单中依然有明显的改良海派特色，如姜片越式牛肉粒。通常很多店家考虑到成本，这道菜会选用安格斯牛，虽然牛肉味比较奔放，但是口感相比和牛会逊色很多，这就促使很多不良店家在牛肉中加入大量嫩肉粉，导致牛肉整体水化，毫无口感。福1039显然没有让人失望，其在牛肉纹理上处理得游刃有余，牛肉鲜嫩而有纤维感；烤制的牛排有脆壳的口感，更能锁住内里汁水。香煎鹅肝着力于突出层次感，底部是烤至香脆的面包片，层层叠叠加上菜叶、鹅肝和三块提子，一口下去，鹅肝的浓郁和提子的清爽爆发与交融，堪称经典。核桃虾球更像一道零食，大粒虾仁裹浆厚炸，用芥末进行轻度调味，同时有核桃的坚果油脂香气裹附，是非常有创意且适口的搭配。

不过福1039在菜品品控方面，还是没有另外两位兄弟表现稳健，原材料偶有失误，导致影响成品表现。且开瓶费问题受到较多食客诟病，根据酒水的不同，福1039要收取200-300元/支的费用；若不点选店里的酒水，而是自带茶叶，或要一杯白开水，则要额外收取58元。三楼为私人包厢，低消为300元。所幸的是福1039的服务水准依然没有掉队，并且提供停车位和代客泊车，大部分情况下食客依然享有舒心的就餐体验。