福1088官网

更新时间：2023-08-29 02:13:46 浏览：

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福1088介绍

与福1015系出同门，都属于洋房海派上海菜。相比起1015在菜品上的前卫大胆，1088更内敛守旧，且能吃到不少老式海派风味，但不变的依然是克制而恰到好处的调味，和包厢制的私密体验。

走进今天的福1088和走进摩登时代的老上海大户人家宅邸并没有多少区别。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，红木橱柜、单人皮沙发、吊灯、家具都是宅主从古董商手里一一收来。悉心打造的旧上海梦自然需要撑得起的菜式，金必多浓汤就是一道20年代风靡上海滩的海派西餐富贵菜。金必多浓汤是Capital soup的音译，也是中餐和西餐的第一次融合，即是将鸡翅肉丝、鲍鱼丝、鱼翅放入鸡汤和黄油混合的汤底。福1088改良的版本中减弱了黄油的比例，汤头不再那么浓稠，滋味依然浓厚，鲜而不腻。但比起口味来说，金必多浓汤的意义更像是对老上海情怀的一种复兴。

福1088的功力远远不止这些，一些江浙菜也被引入了菜单。香菇烤菜实际上是宁波菜，指长时间焖煮使菜入味，青菜选了最嫩的菜心部位，用酱油、糖、麻油和料酒炖煮30分钟以上，香菇和菜心两者味道交融，口感软糯绵融。陈年花雕蒸鲥鱼也是一绝，一条一尺半的鲥鱼盛在白瓷盘中，鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。古法传统的蒸鲥鱼，用的只是醪糟，福1088则加入上等花雕同烹，取的是鱼鲜本味，微醺的酒香在口中久久回味不散。上海人讲究“鲥鱼吃鳞不吃肉”、“鳞片连接的地方有胶质，最美”，鲥鱼和别的鱼不同的一点是，鲜美的味道都在细小的鱼鳞上，烹制时候如将鱼鳞刮去，鱼肉的味道就连普通的鱼都不如了。鱼鳞虽不能吃，但被蒸得洁白油润如银，肥美滑腻的脂质慢慢渗出，极其诱人，不过鲥鱼细刺多不胜数，吃起来千万急不得。

而油爆河虾、熏鱼、红烧肉等本帮经典传统做得更是精致又出色，同时不甜不腻，调味精准。其中红烧肉选用肋条肉去骨的三层，这样的厚薄便于成型不易碎，皮糯肉酥，九块肉码齐于水笋之上，上桌时还颤颤巍巍；底下铺着的水笋，也就是茭白，吸饱了花肉析出的甘腴脂油，湿润又香浓。福1088的名菜中还有青绿火腿云南小豌豆，看似简单，实则很难有能与之匹敌的水准。豌豆太老会发干，太嫩的里面是一包水，40斤云南豌豆中只能挑出10斤恰到好处的豆子入菜。手工剥好后下锅清炒，油亮亮、绿莹莹，放入嘴里脆嫩甜爽，如鱼子酱般崩裂开，满口清甜。

作为一餐的结束，雪菜黄鱼煨面是最妥帖落胃的。汤头用老母鸡、猪蹄膀和黄鱼文火熬制，汤汁奶白，浓鲜稠厚，面煨在汤里，同锅烧煮，格外入味，雪菜为整碗面吊出鲜味且去腥。若肚里还有空间，老上海奶油冰糕可以一试。冰糕与冰淇淋的口感相比更沙更脆，其用奶油急冻而成，吃起来有浓郁奶油香，是很多上海人的儿时回忆。

福1088有人均400的低消限制，服务体贴到位，从门口迎客、代客泊车、领位，点单和加水，都具有极高专业度，且并不收取额外服务费；不过由于都是2-16人的包房，所以呼叫服务员时会比较吃力。与福1015相比，这里的用餐环境略微疏于保养，部分设施陈旧到影响使用，木质地板也较吵。菜品备货不足，部分菜式如油爆河虾需要预约。店里手机信号微弱，也不配置WIFI。但总体来说，福1088依然维持了福系列的高水准，值得一试。