解香「网友点评」官网

更新时间：2023-08-19 00:01:59 浏览：

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解香「网友点评」介绍

解香是较新的高端私房菜馆，开业不足一年。比起成都高档小区内昙花一现的所谓“高层奢华”私房餐厅，它胜在出品与环境均衡，呈现水准较高，适合纪念日庆祝、高端宴请。

酒品是解香的一大亮点。老板手握欧洲高端酒庄的红酒资源，2018年春季，餐厅邀请狼之泉庄园（Chateau la Font du Loup，位于法国红葡萄酒明星产区教皇新堡）现任酿酒师安妮·夏洛特，共同举办葡萄酒晚宴。餐厅日常常备数十款法国各大知名酒庄葡萄酒，售价从两百多至五千多元不等，选择丰富。按“白肉配白酒（海鲜配白葡萄酒）”的万有定律来选，是不容易出错的懒人办法。而很多的情况下，美食的酱汁、配汁对味道影响很大，使得配酒的取向截然不同。不妨提前与餐厅协商，餐厅会视情况为当天宴席特约侍酒师（一般是供酒商内部的专业侍酒师），为宾客带来更高品质的用餐体验。

菜式上，烹饪手法中西结合，出品兼顾精致的外形与不俗的口味，给人以味蕾的新鲜体验。纵观餐厅近两个季度的套餐，食材其实并不罕见，无非是鹅肝、龙虾、鲍鱼等，创意主要体现于对食材的处理以及巧妙搭配。

例如2018年夏季套餐中，香草、芥末、黄油、青柠、白兰地等西式配材是后厨的常用配料，对口味有点睛之笔，融合度比中餐西做的鼎宴私厨更广，差不多的价钱，在解香能尝到更多元的口味。一些中规中矩的菜式，其实不难在西餐厅、日料店碰到，但餐厅对食材处理精巧，让食客感受到餐厅出高价不仅仅是在“贩卖高级食材”，而是能吃到私房风味。芝士焗澳洲龙虾仔，做法是将龙虾肉挖出，打成起胶的滑虾后填回虾壳，再加坚果仁碎、芝士点缀焗熟，口感分外弹嫩，芝香味浓。清酒鹅肝不做形态上的改变，不搭配其它蔬果解腻，仅将一块鹅肝简单煎出来，口感丝滑，脂香丰腴。想品尝整块原味鹅肝的食客，会很欣赏这种做法。

中餐菜品以四川传统名菜、粤式靓汤为主，多数不失特色。最令人印象深刻的是川椒辣子桂鱼，这道老川菜几近失传，桂鱼铺满红椒，入口却没有看起来那么辣，与大众认知的“麻辣川菜”相去甚远，鱼肉飘香，颇值得关注。此外，烟熏香浓郁而不显干硬的樟茶鸭、调味和谐的怪味牛肉粒等，亦极具四川特色，值得一试。粤式炖汤特选荥经黑砂锅，这种锅密封性佳，内循环较好，利于食材入味，煲出的汤味浓肉酥，黑酸萝卜老鸭汤尤为突出。相比之下，粤式清炒时蔬火候不够稳定，口感忽上忽下，表现稍逊色。中餐菜式不多，但出场合理，穿插在套餐中润色口味，不失为整体用餐舒适度加分。

餐厅现有388元、488元、888元三个档次的套餐，每个套餐水准相当，均出现了餐厅特色菜，任选都比较值当，差别在于高价套餐用材成本更高。因成都位处内陆，绝大部分私房菜只供应较易运输和存储干鲍、干海参，只有少数拥有完整运营团队、有固定供货源的私房菜馆才有新鲜海货，解香888元的套餐就出现了帝王蟹、金鲳鱼，此档次的套餐需提前两至三天预约。

与餐厅定位相符，装修比较新派，餐桌以及窗台、洗手间等易显单调的角落均以鲜花装饰，屏风与灯光丰富视觉层次，搭配精致的餐具，较显格调。情侣约会的话，不妨考虑院子里的透明玻璃星空房，晚间用餐气氛尤佳。不足的是，包间隔音稍差，公共洗手间空间狭促，格局不够合理。服务员专业度尚可，无明显瑕疵。

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