新荣记(上海广场店)官网

浙东台州菜一向湮没无闻——直到新荣记横空出世。1995年，新荣记在浙江台州创立，二十余年后，这家本地海鲜小餐馆已经演变为合境闻名的高端中餐食府，分号遍及台州、杭州、上海、北京、香港等多地，沈宏非、董克平、欧阳应霁等一干食家为其站台，各种荣誉奖项拿到手软。新荣记的成功有目共睹，而对于一家连锁食府来说，如此稳定如一的高水准几乎已是神话级别，在“不易出错”这一原则上，新荣记足以比肩利苑。2017年首版米其林指南空降上海，新荣记不出意外地跻身米其林一星，即便如此，在不少资深食客眼中，新荣记的品质尚不止于此，即便再摘一星也不足为奇，足见新荣记的出品之优良、口碑之坚挺。

新荣记主用台州菜传统手法、融合粤菜手法演绎东海海鲜，讲求食材新鲜与原味呈现。台州菜的料理手段并不复杂，食材占优，手艺严谨，呈现效果便不会差，某种意义上来说，这是新荣记的局限之处，简单的技法使得烹饪、创作缺乏顶级餐厅所需的气质与深度。不过，这也是新荣记的优势所在，作为一家重心落于海鲜的餐厅，只要食材供应到位，菜品也便成就了一半，而食材供应，恰恰正是新荣记的强项。

台州椒江各个港口的优先渔获权，是新荣记引以为傲的资本。浙江三门、宁海、象山、舟山等地的近海渔获，以及朝鲜海、福建、海南沿海的顶级海鲜，每天都会被搜罗到椒江新荣记的大本营，旋即陆空并进，推上各家门店的海鲜台。2017年，新荣记甚至亲身涉海，共有9艘自家渔船加入了东海开渔的第一线。家常土菜的选材也没有被新荣记落下，新荣记在台州当地建有农场，自产蔬菜，水果则购自本地乡野，甚至豆腐也只在本地制作，不远万里运至京沪杭的各家分店。

野生大黄鱼堪称东海野生海鲜之首，也是新荣记底气最足的头号招牌菜。由于高强度的竭泽而渔，如今的野生大黄鱼已少之又少，自然奇货可居，根据大小不同，大黄鱼在餐厅的售价通常都要达到2000元/斤，3斤以上的野生黄鱼售价甚至要翻倍。新荣记扎根东海已久，将东海黄鱼的优先挑选权牢牢攥在手中，每天都能从宁波沈家门和奉化进到6至7条新鲜的东海野生黄鱼。对于黄鱼的料理，新荣记选择了经典的台州家烧手法，与红烧类似，但加入了部分粤菜理念，口味更加柔和清淡，比起厚酱红烧更能凸显鱼肉鲜嫩。野生大黄鱼肉质鲜美，肉味甘香，入口化膏，家烧做法不作过多调味，仅靠鱼肉本身汤水提鲜，吃起来口舌生津，鲜味点点扎舌。此种手法用来料理价格减半的小黄鱼或是鲳鱼，滋味同样出彩。

带鱼、望潮、水潺、蝤蛑等东海小海鲜，也在新荣记的餐桌上以漂亮的姿态呈现。黄金脆带鱼备受食客喜爱，二指宽的东海金钩带鱼，只取形态饱满、肉质最佳的中段，入锅油炸而成，仅用少许海盐调味，皮薄如纸，鱼肉丰腴肥美。启齿啖之，只闻沙沙脆响，齿尖应声穿过金脆的酥皮，紧接着便是细腻洁白的肥厚鱼肉，带鱼的清香瞬间充盈口腔；细嚼咸香得宜，毫无腥气，颇见手艺功夫。棉桐飞水潺，棉桐、水潺两尾看似不起眼的小鱼，却也是台州菜里的“老炮儿”。棉桐即“小黄花”，小小的蒜瓣肉鲜甜味美，水潺即“九肚鱼”，肉质细软滑嫩，口感似极了豆腐。水潺烧汤单吃，滋味也是一绝，汤鲜脂凝，鱼身透白，骨肉细软，将水潺的鲜美张扬激发到极致，与潮州菜料理水潺时清汁咸菜的做法神韵暗契。

盐卤豆腐、蜜汁红薯等台州土菜，同样值得一试。新荣记的农家盐卤豆腐每天在临海白水洋镇用当地黄豆、山泉水、盐卤做成，高汤虾干小火炖煮，汤水浓稠香润，豆腐饱涨汤汁，口感嫩滑无渣，外表质朴却口味不俗。蜜汁红薯用杭州红心红薯蜂蜜腌制，外观完整不垮，里面松软棉烂，细腻无丝，无比清甜。沙蒜烧豆面也是一道招牌奇物，沙蒜即星虫状海葵，是台州人眼中的至鲜，与台州豆面烧作一处，绵软浓香，鲜美惹嘴。家烧萝卜片、桂花鸡头米、古法羊腩煲、临海扁食等，俱是粗菜细做的典范，就连小小的虾干，新荣记也毫不含糊，全都是舟山野生活皮虾，渔民天然自晒，虾干只只饱满、丝丝咸腥，空口下酒回味甘香。

新荣记目前在上海共有三家分店，用餐环境在中餐厅中算得上无可挑剔，风格冷峻典雅，清净整洁。大厅较小，桌距适中，包间数量较多，私密性强。入选米其林一星的是新荣记的上海广场分店，该分店也确实在上海的各店中口碑最佳，出品最稳；上海广场店与恒基688店都在午间有粤式茶点供应，其水准可与沪上一流粤菜馆同列，两店的人均价格也被粤点拉低，丰俭由人。

新荣记的南阳路店为“新荣记品味”店，位于贝轩大公馆内，环境更上一层，实行配餐制，根据用餐时段与包间大小，最低人均消费从800元到1200元不等，更适合商务宴请。此外，新荣记还在思南公馆内另有一家私房菜品牌“荣府宴”，与新荣记品味同为配餐制，但餐标更高。虽然头顶米其林光环，但新荣记对餐食摆盘并不过多用心，传统的中式装盘，造型点到即止，中规中矩。餐厅的服务礼貌友善，各环节细致规整，标准干练。不管是约会、商务宴请还是亲友相聚，新荣记均能完美胜任。