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更新时间:2023-08-19 00:24:55 浏览:
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乡村柴房「网友点评」介绍

2014与2015年间,一种名为“柴火鸡”的餐饮模式在成都一夜爆红,几个月内就有数百家打着相同旗号的餐厅在三环外的近郊开业。柴火鸡,就是以木柴为燃料,一口土灶大锅,边炒边吃。食材以土鸡、粗粮、蔬菜为主。这个模仿传统农家菜的做法,让不少城里人感到新鲜。

除了新鲜好玩,以“柴火鸡”为卖点的餐馆迅速遍布市郊。其实柴火鸡这道菜式具有很高的可复制性。只要前期投资柴火炉、环境等硬件设施,找好食材供货渠道,便可开始经营,对厨师水准的要求远低于传统餐饮行业。较低的准入门槛一时间令竞争者众多,但大浪淘沙的速度同样残酷。不到3年,不少当初做得红火的柴火鸡餐馆趋向平淡,甚至还出现了倒闭潮——除了号称“成都第一家柴火鸡”的乡村柴房。

到底是否真的是“成都首家”已经难以考证,可以确定的是乡村柴房在2013年左右便已开业,的确属于“柴火鸡热”中的先行者。这家位于华阳的店铺在规模和服务上跟其他竞争者对比起来,并无太大优势,得以屹立不倒的原因只有其出色的出品。诚然,柴火鸡的菜式和口味相对固定,但同时也放大了不同餐馆间食材和炒制过程中细微的差距。乡村柴房的柴火保持燃烧,铁锅充足的热力令食材释出更多风味,入味彻底,香气四溢,比其他打着柴火鸡名号的餐厅更加优胜。

以桌为灶,一口大铁锅放置在桌子中间,木柴在灶膛燃烧释出热力,店员先在锅中下油,将鸡肉爆炒至金黄,再放入豆瓣酱、香料、土豆等素菜,最后在锅边贴上馍馍为主食。柴火的烟尘经由地下烟道排除,炒制和就餐时烟雾始终控制在合理水平。柴火鸡以铁铲翻炒,卖相自然不会太过精致,胜在即炒即食,烹制时溢出的香味就让人食指大动;而一些上了年纪的客人还能从中找回儿时以柴火烧饭的美好回忆。值得注意的是,柴火鸡的分量较大,适合四个人以上的朋友食用;同时店员会经意或不经意间提醒客人不够吃,需要多点配菜,到最后往往是吃剩收场。建议第一次前往的朋友点菜时谨慎为上,配菜的数量约在人数的60%即可。


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