杨家粉蒸肉介绍
粉蒸肉起源于湖北仙桃(沔阳),是湖北菜的著名菜式,旧时随人口迁徙而流传至湖南、四川、陕西等地,并融入当地餐饮的一部分。传统的粉蒸肉以五花肉、米粉为主料,将切好的肉块以酱汁、米粉腌制,放入蒸锅制熟,味道酥爽油润。西安粉蒸肉则以当地饮食习惯改良,用面粉替代米粉,面味稍重。
杨家是和平门片区粉蒸肉的个中好手,逢饭点往往大排长龙。做法除遵循西安特色外,还在面中加入花椒,以其辛香提升五花肉的香酥口感,附赠的固态猪油则使香醇程度提高。1元一个的荷叶馍虽带“馍”字,口感却与馒头相仿,松软好嚼。不过,杨家粉蒸肉裹粉较多,面味偶有喧宾夺主之嫌,必要时需用猪油调味。若食后感觉过于油腻,可购买店内提供的砖茶以作消解。
杨家的店面十分简陋,菜品全于门口现制,食客须在人行道排队。店内附有桌椅两张,最多可容纳8人,食客少时可入内就坐。需要注意的是,制作粉蒸肉的蒸炉位于正位于出餐处,运作时温度较高,切勿靠近。每份粉蒸肉的价格为17元。
- 推荐分店 -
杨家粉蒸肉(洒金桥店)
洒金桥与新寺巷交叉口旁
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