贾五油糊馅介绍
在回坊内的街边有一家不起眼的小店,若不是慕名而来,行人很难将它当回事,这家店就是已有二十多年历史,在本地人中有口皆碑的贾五油糊馅。它由现任老板贾云峰的父亲贾五创立,用的是祖传的手艺。贾云峰早年间开过12年出租车,父亲年迈后便接手小店,做起了油糊馅。这种起源于回民家中的传统小吃,在整个西安都不常见。
外酥里嫩是油糊馅的最鲜明口感,它的外皮 松脆,咬上一口便会满嘴是细碎的饼渣,中间是熟透的面,再往里就是弹嫩的牛肉馅,略有汁水,咸香恰当,孜然的味道中带着葱花的香。它丰富的口感源自于精心的工艺,面团需揉至带有韧性,包馅成型后还需在表层涂上油酥,以使熟透的糊馅外层酥脆。肉馅则要新鲜的肋条肉,瘦而不柴,肥而不腻为最佳口感。
贾五油糊馅颇似路边摊,硕大的锅摆在门前,食客一般即买即走。作为老板的贾云峰生性热情,总是能和前来的食客搭上话,即便是等待油糊馅出锅,食客也不至于无聊。
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